asturies.com
Fromage Afuega'l Pitu

Fromage Afuega'l Pitu

Un fromage historique

  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu
  • Fromage Afuega'l Pitu

Un fromage historique

D'origine quelque peu indéterminée, on sait que le fromage Afuega el Pitu est l'un des plus anciens fromages d' et le plus vieux de la Principauté. Au XVIIIe siècle, il était déjà utilisé comme monnaie de paiement des impôts. Il a été préparé dans toutes les fermes qui possédaient du bétail, par la simple procédure de la mise instantanée du lait.

Fromage artisanal bénéficiant depuis 2004 de l'Appellation d'Origine Protégée.



Latitude: 43.2860794 Longueur: -5.8833504
Ouvrir l'emplacement dans Google Mapsicône de cartes Goole

Ce fromage est unique dans sa sémantique, Il est nommé en asturien et ne supporte pas une traduction exacte ou une étymologie claire. Cela signifierait littéralement «noyer le poulet». Il pourrait être défini comme un fromage primitif "puñu" dont le nom promeut des significations différentes. Il y a ceux qui comprennent que cela fait référence à l'étranglement du col du sac là où il est sorti (fardela). D'autres préfèrent évoquer les difficultés qu'il offre à être ingérées, la particularité de coller au palais et au pharynx (pitu en asturien familier) lors de sa dégustation. Dans ce cas, la gorge est restée coincée lorsqu'elle a été consommée très séchée en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Por último, hay quien sostiene que tradicionalmente se ha utilizado como alimentación en la crianza del pollo de aldea (pitu), o más exactamente: se le daba al pollo para que lo probara, y si a éste le costaba tragarlo entonces el queso estaba bien Fait.

Une autre particularité de ce fromage est que la coagulation du lait est éminemment acide. Dans son aspect final, il présente une coupe à l'aveugle, d'écorce blanc-jaunâtre, ou d'orange si on utilise du paprika, et une texture granuleuse. La saveur est crémeuse, onctueuse et forte, tendant à l'acide, avec un arôme très particulier qui rend ce dérivé laitier l'un des plus charismatiques des Asturies. Son poids oscille entre les grammes 200 et 600 et on peut le goûter frais, semi-durci ou durci.

Il est fait principalement avec du lait de vache pasteurisé pasteurisé, et sa zone de production couvre la zone centre-ouest des Asturies. Après l'appellation d'origine, l'élaboration est limitée aux municipalités 13. Il se produit toute l'année, principalement en hiver et au printemps.

Selon la région, la forme définitive du fromage varie. Nous allons trouver fromages de forme conique à Grado, Pravia ou Cornellana. Dans ces «Atroncaos», le caillé est passé dans des moules tronconiques (appelés bassins) par petites portions. Les fromages sont retirés du moule le lendemain, salés et soit vendus frais, soit passés dans des chambres d'affinage où ils restent pendant 15 à 30 jours et dans lesquels la température et l'humidité sont contrôlées afin que le fromage durcisse lentement et puisse développer les arômes caractéristiques. Ceux qui ont une forme finale de courgettes sont plus typiques de Riosa ou Morcín. Dans ce dernier cas, le caillé est introduit dans un tissu de taille appropriée ou "trapu", un sac est formé, il est égoutté et il est suspendu de sorte qu'il s'essuie lentement pendant que la fermentation lactique se poursuit. Dans la variété Rouge de ce fromage, avant de l'introduire dans des chiffons ou des moules, selon le cas, il est commodément pétri avec du paprika sucré et épicé dans des proportions au goût du producteur, en même temps qu'il part.

De 1981, il a été célébré dans la municipalité de Morcín Concours de Fromage Afuega el Pitu, à laquelle tous les processeurs de la zone vont. Il est célébré le premier dimanche après le 17 de janvier.

Il est vendu sur tout le territoire espagnol et depuis quelques années aux États-Unis, au Mexique, en Allemagne, en Hollande ou au Japon. Sur les dix laiteries industrielles, dont six ont été formées après l'octroi de l'appellation d'origine dans 2004, il est généré une production annuelle approximative de kilos 220.000.

Aujourd'hui, plus de 40 variétés de fromages sont fabriquées dans les AsturiesCertains des plus connus et des plus populaires, nous vous le ferons savoir, si vous souhaitez en savoir plus sur eux, entrez le lien ...

Les meilleurs fromages 10 des Asturies

Les meilleurs fromages 10 des Asturies

Parmi les 42 variétés de fromages que possèdent les Asturies, il est difficile d'en choisir seulement 10. Nous dressons une liste des plus…


Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda