Les Asturies possèdent une petite capitale du fromage dans leur géographie qui se transforme une fois par an en un sanctuaire gastronomique. Nous parlons bien sûr de Benia de Onís et de son très célèbre Concours de Fromages Gamonéu., qui réunit en octobre bergers, gourmets, touristes, curieux et occasionnels citadins aspirant à devenir sybarites, attirés par l'arôme intense et honnête de l'un des meilleurs fromages produits en Europe. Le fromage qui sent la montagne.
Le Gamonéu C'est un fromage gras, affiné, légèrement fumé, avec des fleurs de pénicillium bleuâtres, verdâtres ou rougeâtres, selon la grotte et la magie.. Il est fabriqué avec du lait de vache, de brebis et de chèvre, ou un mélange des deux, selon une méthode aussi ancienne que le calendrier julien. Le secret réside dans les grottes des Picos de Europa, où il fermente lentement, comme la sagesse qui fermente dans les histoires racontées par les bergers lorsqu'ils retournent le fromage comme s'il s'agissait d'une relique.
Concours de Fromages Gamonéu 2025
Le 45ème Concours de Fromages… Plus de details
Deux variétés sont présentées : celui de la vallée, plus accessible mais non moins noble, et celui du Port, plus rare, plus cher et plus désiré, comme il sied à ce qui est fabriqué en haute altitude, avec le lait des bovins transhumants et la patience d'un moine bénédictin.
Le concours Gamonéu : plus qu'une fête, un manifeste
En octobre, le dernier week-end, Benia se transforme. Ce n’est pas une exagération : les bars sont bondés, l’air sent le fromage et même le bétail semble plus fier. Le Concours Gamonéu, avec près d'un demi-siècle d'histoire, est Intérêt Touristique Régional et ce n’est pas seulement une foire, mais un hommage au paysage, aux gens et au fromage en tant qu’événement culturel.
Pendant trois jours, il y a des concerts, Concours de moutons de Xalda —le mouton indigène—, dégustations, guidées par des gourmets de renom, des expositions d'artisanat de la laine et même des démonstrations de tir à l'arc, comme s'il s'agissait de Jeux olympiques pastoraux.
Dimanche est le grand jour:Les fromages sont dégustés à l'aveugle, et les meilleurs producteurs (du Port et de la Vallée) sont récompensés. La proclamation a lieu et la traditionnelle vente aux enchères est organisée, où les meilleurs fromages s'échangent à des prix dignes d'une vente aux enchères d'art. Certaines années, ce chiffre avoisine les 8.800 XNUMX euros, un chiffre significatif.
Il arrive parfois que des moments de vérité et de critique ne manquent pas. Le Gamonéu de Oro, qui récompense la carrière et célèbre les bergers -gardiens d'une tradition qui résiste aux loups et aux offices-, sert à mettre en évidence une vérité amère dans le discours de réception du prix : sans lait, il n'y a pas de fromage, et sans politiques qui le favorisent, il n'y a pas de lait. Le fromage, comme l’art, ne vit pas seulement d’applaudissements.
Dans un monde où les fromages industriels sont produits dans des laboratoires, Gamonéu représente la résilience et la saveur, le territoire et la mémoire. Son concours n’est pas seulement une célébration, mais une déclaration de principes : que le rural n’est pas arriéré, que la saveur n’admet pas de raccourcis, et qu’il y a des choses qui sentent bon, oui, mais qui ont un goût encore meilleur.. Comme les Asturies.
Et si vous n'y croyez pas, essayez.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
