Coríu tire son nom de l'asturien , où il désigne un canard ou une oie. Paco Argiz et Irene Arjona apprécient cette idée car elle évoque le mouvement, les longs voyages et l'apprentissage : un lien qui unit le nord de la France à l'Afrique, deux régions qui ont façonné leur vision de la cuisine. Ce voyage se reflète dans leur travail : une carte née du feu, élaborée à partir de produits locaux et à la recherche de saveurs pures, intenses et authentiques . Dans chaque plat, la mer et le grill, la technique et le terroir se conjuguent, avec la saisonnalité comme point de départ.
Chez Coriú, ils travaillent avec des matières premières de première qualité, provenant de producteurs locaux et de marchés aux poissons sélectionnés.
Les personnes derrière Coríu
Paco Argiz / Chef et Chef de cuisine
Formé à Madrid, Paco a bâti sa carrière entre les exigences de la haute cuisine et l'enseignement. Il a travaillé au sein de brigades prestigieuses, notamment dans les cuisines de Benjamín Urdiain (Zalacaín), Patrick Buret (Hôtel Ritz) et du Gran Casino Madrid. À cette solide expérience, il s'est enrichi d'une expertise internationale acquise en France, en Italie et au Portugal, où il a affiné un style précis et contemporain. Chez Coríu, il dirige la cuisine avec une vision claire : le respect des produits, la maîtrise du feu et un grill qui n'est pas un simple élément décoratif, mais bien le cœur de l'expérience culinaire.
Irène Arjona / Maître et sommelière
Irène veille à ce que l'expérience culinaire soit harmonieuse, chaleureuse et d'une grande finesse. Forte d'une solide expérience et de plusieurs années à la tête d'équipes, elle a développé un style où élégance et convivialité se conjuguent à merveille. Son travail de sommelière s'appuie sur ses voyages, ses visites de domaines viticoles et sa recherche de vins en accord avec l'identité du restaurant. Elle a dirigé l'un des restaurants les plus réputés de la Sierra de Madrid et, chez Coríu, elle élabore une carte des vins personnelle, conçue pour sublimer la cuisine sans la dominer, et offre un service attentionné qui se manifeste dans les moindres détails.
Un menu mettant en vedette des viandes provenant d'élevages locaux , bénéficiant d'IGP et d'une sélection des meilleures pièces garantissant une qualité optimale ; du poisson frais du marché, une variété d'entrées, des légumes exquis auxquels une place de choix est accordée dans leur cuisine…
* Photos issues du site web du restaurant.
