Cave exposition du fromage Cabrales

Latitude: 43.2992439 Longueur: -4.8188672
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Le fromage de Cabrales mérite bien un hommage comme celui-ci, sous la forme d'un musée vivant et d'un enseignement ethnographique. Il est difficile de mettre en évidence les vertus de cette laiterie sans évoquer les bergers des Picos et le peuple en général de ces terres, puisque la leur est la tradition, depuis le temps où les bovins paissent dans les montagnes jusqu'à ce que la présure mûrisse dans les fissures caverneuses de cette région calcaire et sauvage.

Pourquoi visiter la Grotte-Musée ?

Le fromage le plus populaire des Asturies est expliqué dans un voyage souterrain de caractère unique. La grotte est située à la périphérie de la ville d'Arenas, sur la rive droite de la route qui mène à Poncebos, sur les rives de l'emblématique rivière Cares, aux portes mêmes du parc national. La première chose que nous trouvons est la Réplique parfaite d'une cabine de montagne typique, et ce n'est pas par hasard, mais parce que sous ces plafonds rustiques, c'est là que la flamme de la coutume et de la fabrication du fromage a commencé et continue de vivre. En elle se déroulent les premières étapes de l'élaboration de Cabrales. On découvre dans les articles ménagers et fournitures que tout a une vocation alpine magique, dans laquelle les bovins occupent un trône singulier, car leur alimentation soignée et native est essentielle pour que le lait ait un nom cabraliego. La cabane nous présente également sa dimension de lieu de vie et de travail acharné dans les bergeries..

L'itinéraire peut être suivi gratuitement, en suivant les panneaux explicatifs et le matériel graphique à l'intérieur de la grotte, ou lors d'une visite guidée, parfaitement illustrée, qui dure environ une demi-heure. L'histoire détaillée dévoile les noms et le but de chacun des éléments utilisés dans le développement de Cabrales: des pots (pour chauffer le lait), «cuayar» (l'estomac d'un chevreau qui une fois séché au feu et après avoir macéré pendant deux jours sécrète un liquide appelé présure), la cuillère en bois de hêtre servant à couper la «cuayada» obtenu en ajoutant la présure au lait, «arniu» (moule pour morceaux de fromage), lettre ou signe en bois qui est inséré sous le moule pour marquer le fromage et le différencier dans la cave d'affinage, «canastra» (panier de forme ovale recouverte de fougère où les fromages sont déposés pour les transporter jusqu'à la grotte) ...

Les noms et les phases de l'œuvre se confondent dans une sémantique unique, qui se réfère finalement constamment à une essence populaire, celle qui a la double vertu d'illusionner les cabraliegos par le produit obtenu, et d'étonner les palais de la moitié du monde après la consommation du produit. Une correspondance qui a l'un de ses principaux canaux de communication dans la deuxième partie de cette grotte du musée, un coin totémique, le temple du fromage le plus naturel et le plus recueilli, que nous avons découvert en levant la tête, dans une étroite galerie de lumière clairsemée, mûrissant sur des étagères de bois dur. Dans ce creux la texture du fromage et les parois de la caverne semblent évoluer vers une parfaite harmonie de couleurs et de reliefs.

Avant, cependant, quelqu'un nous aura expliqué le travail précédent dans les laiteries, aussi bien dans les fromageries traditionnelles que dans les plus modernes, où les instruments ont été renouvelés pour s'adapter aux exigences sanitaires. Ces derniers ont leur réplique à l’intérieur de la grotte et soulignent les machines modernes pour maintenir le lait à la bonne température; une grande cuve en métal où la présure est coulée pour obtenir le caillé qui, à son tour, sera coupé avec une sorte de lyre métallique afin qu'elle se détache du lactosérum. Maintenant, les "arnios" sont en plastique.

L'objectif de cette initiative muséale, qui découle du Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine et qui est géré par la Fondation pour la Promotion et la Diffusion du Fromage Cabrales est, comme on l'a dit faire connaître tous les aspects convergents du fromage de Cabrales: culturel, gastronomique, ethnographique et physique; qui sont ceux qui complètent ce produit exquis d'une telle ascendance et si mérité une renommée mondiale. Si vous avez l'occasion de voyager dans le temps de cette manière et de revenir au présent avec plus de connaissance de la maison, et plus de critères pour bien savourer ce fromage historique.