Année après année, le gouvernement de la Principauté des Asturies est soucieux d'obtenir des chiffres de protection européenne pour un nombre croissant de produits. Appellations d'origine protégées ou indications géographiques protégées, garantissent les qualités uniques de ces aliments et leur production durable et compatible avec l'environnement. Les conseils de régulation sont les organes responsables de la protection du processus de production et de commercialisation dans chaque cas, apportant une valeur ajoutée et un sceau personnalisé sur l'emballage.
Dans les Asturies, il existe encore de nombreux produits pouvant porter une marque de qualité à l'avenir, bien que beaucoup de nos emblèmes gastronomiques ont déjà et exercé à l'avance sur les marchés les plus exigeants: La Sidra de Asturias, les fromages Gamoneu, Cabrales, Afuega'l Pitu, Casin et Beyos, la Faba Asturiana, le Chosco de Tineo, la Ternera asturienne, le vin du pays de Cangas et divers produits de l'agriculture biologique comme les fruits, les noix, le miel ou la farine d'épeautre.
Le fromage Cabrales il n'a pas besoin d'introduction et est le pionnier de l'Appellation d'Origine Protégée, en vertu de laquelle il est réglementé à partir de 1981. Il a le poids d'une culture populaire et artisanale. Il est devenu l'un des signes d'identité et l'ambassadeur par excellence des produits laitiers des Asturies dans le reste du monde. Son rôle de chef de file parmi les fromages asturiens l'oblige à respecter des normes de qualité élevées et à se conformer aux exigences et aux règlements de son Conseil de réglementation.
Cabrales
Le fromage Cabrales est plus qu'un simple produit laitier, parce qu’il porte derrière lui le poids de tout un…
Fromage Gamonéu avec Appellation d'Origine depuis 2003, a son berceau gastronomique au cœur même du Parc National des Pics d'Europe, dans les communes de Cangas de Onís et Onís. C'est un fromage très demandé, avec des palais inconditionnels à l'intérieur et à l'extérieur des Asturies. Sa saveur a une pointe légèrement épicée, beurrée et avec un arrière-goût persistant de noisette. Il existe deux variétés traditionnelles : Gamoneu du Port, qui se fait de juin à septembre dans les pâturages, et Gamoneu de la Vallée, qui se produit tout au long de l'année dans les zones basses de ces deux communes.
Le "Afuega'l pitu cheese", avec Dénomination d'Origine de 2003, est le dérivé de lait le plus pâteux et astringent car il traverse la gorge. Ce n'est pas en vain que son nom singulier dérive de cette circonstance. Sa couleur peut être blanche avec une tendance à jaunir, ou rouge orangé si du paprika est ajouté. Il est incomparable en raison de son goût légèrement acide, peu ou rien salé, crémeux et assez sec.
Le "Casin Cheese", est l'un des plus anciens d' et a reçu l'Appellation d'Origine Protégée dans l'année 2006. Fabriqué dans le cadre incomparable du parc naturel de Redes, il contient du lait de vache ou un mélange de celui-ci avec du lait de brebis et de lait de chèvre. La technique de pétrissage du curc est particulière et unique, qui est effectuée plusieurs fois, mais seulement une fois par semaine coïncidant avec la dernière lune décroissante. Sa saveur est forte et persistante, épicée, légèrement amère au bout de la bouche.
Le "Fromage des Beyos", élaboré dans le bassin supérieur de la rivière Sella, est une autre des reliques de la laiterie des Asturies. Menudo et rugueux, sa texture et sa couleur cachent un bijou difficile à falsifier. Sa saveur est recondite et beurre. Sa pratique artisanale a été transmise de génération en génération.
"Faba asturienne", de 1990 il y a un Conseil de Régulation qui exerce le contrôle et la certification de ce produit, cuisine régionale par excellence. Un riche et plat populaire dont la saveur est plus authentique si Granja Asturiana variété dont le grain est utilisé une fois cuit, tout présenté, avec une peau lisse, doux albumen, le palais de beurre et peu ou pas granuleuse et farineuse.
"Boeuf asturien" est une dénomination qui incorpore deux races bovines: Asturiana de los Valles et Asturiana de la Montaña. 2001 régule sa production dans le cadre d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui a fait de la viande des Asturies une référence nationale dans quelques années. C'est un produit sain, car il contient peu de cholestérol et d'acide urique. Cette viande est également riche en protéines, faible en gras, savoureuse et très juteuse. Son excellente génétique est complétée par un régime naturel: lait maternel et pâturages naturels.
La "Sidra de Asturias", a atteint son Appellation d'Origine Protégée dans 2002. Actuellement, la zone de production couverte comprend les municipalités 78 de la Principauté des Asturies. Ce produit phare, à boire par antonomase asturienne, se retrouve sur le marché en trois modalités: cidre naturel, cidre naturel et cidre mousseux.
Le "Vin du Pays de Cangas" c'est l'exception qui confirme la règle. La Principauté n'est pas une communauté viticole mais a trouvé dans la région de Cangas de Narcea un excellent vin. Sa tradition vinatera remonte à l'époque romaine et en l'an 2001 Le Ministère du Rural et de la Pêche a reconnu sa dénomination. Il traite dans tous les cas d'un vin léger avec des touches de bois, de bon goût, une certaine acidité et dont la graduation est équilibrée: 10,5 degrés de minimum pour le vin rouge et 9,5 pour la cible.
Le "Chosco de Tineo" C'est la saucisse la plus unique des Asturies; Traités et fumés dans des abats de porc, les ingrédients utilisés dans sa préparation sont au moins 80% de tête de longe et 15% minimum de langue, sel, paprika et ail. Sa couleur caractéristique est rougeâtre. Sa saveur est douce-amère et douce.
L'agriculture écologique est un système de production et de transformation qui vise à obtenir des aliments de la plus haute qualité nutritionnelle, en respectant l'environnement et sans utiliser d'engrais chimiques, de pesticides, d'hormones, d'antibiotiques ou d'organismes génétiquement modifiés. Le Conseil de la production agricole écologique de la Principauté des Asturies (COPAE), constitué en l'an 1996, est l'organisme chargé du contrôle et de la certification de ce type d'aliments. Parmi eux, l'appellation d'origine protégée de "Escanda de Asturias". Une céréale dont les semis, la farine, ainsi que son produit dérivé: le pain, est un processus entièrement asturien. La Escanda a un contenu équilibré de graisses, combiné avec une haute fibre combinée qui aide à contrôler le cholestérol. C'est aussi une source complète de vitamine B.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
