Produits asturiens avec dénomination

Latitude: Longueur:
Ouvrir l'emplacement dans Google Maps

Année après année, le gouvernement de la Principauté des Asturies s'efforce d'obtenir une protection européenne pour un nombre croissant de ses produits. Les Appellations d'Origine Protégée (AOP) et les Indications Géographiques Protégées (IGP ) garantissent les qualités uniques de ces produits alimentaires ainsi que leur production durable et respectueuse de l'environnement. Les organismes de réglementation sont chargés de superviser la production et la commercialisation de chaque produit, apportant ainsi une valeur ajoutée et un label personnalisé sur l'emballage.

En Asturies, de nombreux produits pourraient encore potentiellement obtenir un label de qualité à l'avenir, bien qu'une grande partie de nos emblèmes gastronomiques le possèdent déjà et fassent figure de proue sur les marchés les plus exigeants : le cidre asturien, le gamonéu, le cabrales, l'afuega'l pitu, les fromages casín et beyos, les haricots asturiens, le chocco de tineo, le veau asturien, le vin de cangas et divers produits issus de l'agriculture biologique tels que les fruits, les noix, le miel ou la farine d'épeautre.

Le fromage Cabrales n'a plus besoin d'être présenté et est le pionnier de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), sous laquelle il est réglementé depuis 1981. Il incarne un riche patrimoine culturel, à la fois populaire et artisanal. Il est devenu l'un des symboles et l'ambassadeur par excellence des produits laitiers asturiens à travers le monde. Son rôle de référence parmi les fromages asturiens exige le respect de normes de qualité élevées et la conformité aux exigences et réglementations de son Conseil Régulateur.

Cabrales

Le fromage Cabrales est bien plus qu'un simple produit laitier ; il est chargé d'histoire… Lire la suite

Le gamonéu, fromage bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2003, trouve son berceau gastronomique au cœur même du Parc national des Picos de Europa, sur les communes de Cangas de Onís et d'Onís. Fromage très prisé, il séduit les palais les plus exigeants, tant en Asturies qu'à l'étranger. Son goût est légèrement épicé, onctueux, avec une persistante note de noisette. On distingue deux variétés traditionnelles : le gamonéu del Puerto , produit de juin à septembre dans les alpages, et le gamonéu del Valle , produit toute l'année dans les zones plus basses de ces deux communes.

Le fromage Afuega'l pitu , bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2003, est le produit laitier le plus pâteux et astringent, notamment lorsqu'on l'avale. Son nom unique provient de cette caractéristique. Sa couleur peut être blanche avec une teinte jaunâtre, ou rouge-orangée si on y ajoute du paprika. Il est inimitable grâce à sa saveur légèrement acide, un peu salée, crémeuse et plutôt sèche.

Le casín est l'un des plus anciens fromages d' et bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2006. Produit dans le cadre incomparable du Parc Naturel des Redes, il est élaboré à partir de lait de vache ou d'un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre. Sa technique de malaxage du caillé est unique et particulière : elle est pratiquée plusieurs fois, mais seulement une fois par semaine, lors de la dernière phase de la lune décroissante. Son goût est puissant et persistant, légèrement épicé, avec une finale légèrement amère.

Le « Queso de los Beyos », produit dans le bassin supérieur du Sella, est un autre trésor laitier des Asturies. Petit et rustique, sa texture et sa couleur recèlent un joyau difficile à imiter. Son goût est riche et onctueux. Sa fabrication artisanale se transmet de génération en génération.

Fèves asturiennes : Depuis 1990, un Conseil de Régulation supervise le contrôle et la certification de ce produit, élément incontournable de la gastronomie régionale. Ce plat copieux et apprécié révèle une saveur plus authentique lorsqu’il est préparé avec la variété Granja Asturiana, dont les fèves, une fois cuites, restent entières, avec une peau lisse, un blanc doux et onctueux, et une texture très fine, sans grain ni farine.

L’appellation « veau asturien » désigne deux races bovines : l’Asturiana de los Valles et l’Asturiana de la Montaña. Depuis 2001, sa production est encadrée par une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui a permis au bœuf asturien de devenir une référence nationale en quelques années seulement. C’est un produit sain, car il est pauvre en cholestérol et en acide urique. Ce bœuf est également riche en protéines, pauvre en matières grasses, savoureux et très juteux. Son excellent patrimoine génétique est complété par une alimentation naturelle : lait maternel et pâturages naturels.

Le cidre asturien a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2002. Actuellement, l'aire de production protégée englobe les 78 communes de la Principauté des Asturies. Ce produit phare, boisson asturienne par excellence, se décline en trois variétés : cidre nature, cidre nature escanciada et cidre pétillant.

Le « Vino de La Tierra de Cangas » est l'exception qui confirme la règle. La Principauté des Asturies n'est pas une région viticole, mais elle a découvert un excellent vin dans le district de Cangas de Narcea. Sa tradition viticole remonte à l'époque romaine et, en 2001, le ministère régional des Affaires rurales et de la Pêche a officiellement reconnu son appellation d'origine. Il s'agit, dans tous les cas, d'un vin léger aux notes boisées, d'une belle saveur, d'une pointe d'acidité et d'un degré d'alcool équilibré : minimum 10,5 % pour le rouge et 9,5 % pour le blanc.

Le « Chosco de Tineo » est la saucisse la plus singulière des Asturies ; séchée et fumée dans le cul du porc, elle est composée d’au moins 80 % de filet et d’au moins 15 % de langue, de sel, de paprika et d’ail. Sa couleur caractéristique est rougeâtre. Sa saveur est aigre-douce avec une légère note fumée.

L’agriculture biologique est un système de production et de transformation visant à obtenir des aliments de la plus haute qualité nutritionnelle, dans le respect de l’environnement et sans recours aux engrais chimiques, pesticides, hormones, antibiotiques ni organismes génétiquement modifiés. Le Conseil de la production agricole biologique de la Principauté des Asturies (COPAE), créé en 1996, est l’organisme chargé du contrôle et de la certification de ce type d’alimentation.

Parmi elles, l'Appellation d'Origine Protégée « Escanda de Asturias » (Épluviat des Asturies) se distingue . La culture de cette céréale, la production de sa farine et son produit dérivé – le pain – sont des procédés entièrement asturiens. L'épeautre possède une teneur en matières grasses équilibrée, associée à une teneur élevée en fibres qui contribue à contrôler le cholestérol. C'est également une source complète de vitamine B.