Le plus vieux fromage des Asturies
La légende raconte qu'après la bataille de Covadonga, les casinos ont donné à Don Pelayo un fromage si gros que pour le transporter, il a fallu utiliser une voiture locale.. Jusqu'au XVIIe siècle, ce fromage, avec le beurre, était un type de paiement courant. Actuellement, il conserve son élaboration millénaire dans les environs d'une réserve de biosphère des Asturies.
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Le fromage Casín est un fromage hautement fondu, l'un des joyaux des produits laitiers asturiens. Il est élaboré dans le conseil de Caso, à l'intérieur du parc naturel de Redes, et depuis 2006, il a la dénomination d'origine. C'est un fromage de qualité reconnue, qui est soigneusement moulé à la main, lui donnant une forme sphérique puis le heurtant contre la table pour obtenir des pièces circulaires et plates.
Poids: morceaux de 270 gr. environ.
Ingrédients: lait de vache entier et cru, ferments et sel.
Caractéristiques: Sa croûte est lisse et ténue, car grâce à des pétrissages successifs, la maturation est uniforme et simultanée à l'intérieur et à l'extérieur. Couleur jaune crème foncé, avec des reflets blanchâtres. Pâte ferme, friable, semi-dure à dure, couleur jaunâtre sans yeux, friable à la coupe; texture beurrée en bouche.
Saveur forte, ample, persistante, épicée et légèrement amère en fin de bouche, arrière-goût prononcé.
Accompagnement: Le fudge aux pommes s'associe parfaitement à la saveur intense de ce fromage, ainsi qu'à la gelée de cidre ou au cidre de glace.
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Préservation: conserver au réfrigérateur entre 4º et 10º.
allergènes: contient du lactose.
Élaboration artisanale.
Description :
Fromagerie Redes
Dire que le fromage Casín parle de Marigel Álvarez, l'un des maîtres fromagers les meilleurs et les plus reconnus des Asturies. Depuis 1990, la production de cette variété de fromage a repris en Champ de cas, il y dirige sa fromagerie, perfectionnant un processus artisanal chargé de tradition.
Les fromages fabriqués par l'artisan Marigel Álvarez sont encadrés par le bouclier du conseil de Caso, entouré des mots «quesu casín» et des initiales MA
DISTINCTIONS
· En 2012, le Gouvernement de la Principauté des Asturies lui a décerné la Médaille des Asturies, dans sa catégorie Argent, en reconnaissance de sa carrière de productrice artisanale de casín et de fromage de bétail, qui a contribué «de manière fondamentale» à cette variété de fromage a obtenu l'Identification Géographique Protégée (IGP) et plus tard, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
· En 2013, il a reçu le prix du meilleur fromage et de sa carrière professionnelle à la XNUMXe Foire artisanale des fromages des Asturies, à Foz de Morcín.
· En 2015, meilleur fromage Casín au premier concours de fromage Casín AOP organisé à Campo de Caso, Asturies.
· En 2016, meilleur fromage Casín au deuxième concours de fromage Casín AOP organisé à Campo de Caso, Asturies.
· En 2021, il remporte une médaille d'argent aux World Cheese Awards, organisés à Oviedo.
4.079 40 fromages provenant d'un total de XNUMX pays ont été présentés. Il s'agit du concours international de fromages le plus reconnu du continent, organisé par The Guild of Fine Food, les World Cheese Awards rassemblent des professionnels dédiés au fromage depuis des décennies.
Informations nutritionnelles/Valeurs moyennes pour 100 gr de produit égoutté :
1712,8Kj / 409,37Kcal
Glucides 3,88 gr. Dont sucres ≤ 0,5 g
Lipides 32,4 g Dont acides gras saturés 25,18 g
Protéines 25,56 g
Chlorure de sodium 1,33 g
Informations complémentaires
| Poids | 0,37 kg |
|---|---|
| Vision de développement | Fromagerie Redes |
| Vrai poids | 270 |
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évaluations 3 Fromage Casín AOP