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Recette de cachopo asturien

Recette de cachopo asturien

Comment faire et conseils

Mis à jour le 29 janvier 2024

    On peut clarifier ce qu’il convient de faire de "bon cachopo" en procédant par élimination, en énumérant les aspects sur lesquels le cuisinier se trompe lors de la fabrication. Il se peut que le problème commence par le fait de ne pas bien choisir la matière première. Dans ce cas, la viande peut être dure ou coriace. Il est préférable de ne pas trouver une trace de graisse, de nerf ou d’impureté qui transforme le cachopo en gomme.


    Recette traditionnelle de cachopo

    Ingrédients 4 personnes:

    • 2 gros filets de boeuf
    • Jambon serrano
    • Fromage en tranches
    • Chapelure
    • Farine de blé
    • Oeufs 6
    • Huile d'olive vierge

    Nous avons aussi besoin de trois seaux, une avec les œufs battus, une autre avec la farine et une autre avec la chapelure.
    Recette pas à pas:

    • 1 · Nous battons les oeufs 6. Nous les jetons dans un grand seau rectangulaire dont la taille dépend de la taille des filets.
    • 2 · Dans un plat, nous étalons l'un des filets à la main.
    • 3 · Placez les tranches de fromage sur le dessus, qui couvrent bien tout le filet, plus nous sommes généreux, plus il sera riche.
    • 4 · Placez le jambon Serrano, qui couvre également tous les fromages.
    • 5 · Mettez le deuxième filet de boeuf par-dessus.
    • 6 · Dans un seau nous avons la farine, mettons bien notre cachopo et notre farine.
    • 7 · Ensuite, nous mettons notre cachopo dans le bol d'œufs battus.
    • 8 · Nous avons passé le cachopo à la chapelure et nous avons labouré.
    • 9 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, lorsqu'elle très chaud on met le bouchon. On dore bien.

    *** Dans notre vidéo, vous verrez tout étape par étape.

    Conseils pour faire un bon cachopo

    Viande de veau · Nous voulons que ce soit du pur beurre, nous choisirons de la bonne viande.

    Jambon · Il y a aussi des jambons et jambons: ibérique, top dressing, normalinos et jambon de York (rien de convenable en principe), meilleur est le jambon ...

    Fromage · Il existe des fromages avec une dénomination d'origine qui ont le goût de gloire bénie et des fromages tranchés simples Le fromage est l'un des points fortsPour cette raison, il doit être bien réparti et fondre par les bords au début, quand il fait plus chaud.

    La pâte Ce n'est pas une affaire vaine. Il peut arriver qu'il tombe en morceaux et ne colle pas à la viande. Ce n'est pas ce que nous cherchons. Il doit être attaché au filet en tout temps et sa texture doit être croustillante, bien rôtie mais pas trop, avec une présence non huileuse mais sans sécher. Il y a de la chapelure de la maison qui est atteinte avec soin, il y a même un pain japonais spécial (panko) qui n'absorbe pas trop de graisse.

    Frire · Nous le faisons frire bien mais sans le brûler, dans de l'huile propre (c'est très important) et très chaud pour que le cachopo soit fait des deux côtés sans trempage. Ainsi, le fromage n'a pas le temps de fondre excessivement ou de laisser le sandwich prématurément.

    Pommes de terre · Ils sont un autre ingrédient de base du cachopo asturien. Ceux-ci ne devraient en aucun cas être des pommes de terre congelées. Au contraire, ils doivent être de la terre, de coupe maison, gras, bien frits, à leur point de sel, savoureux, sans qu'ils restent gras ou raides.
    Selon les experts, le fait qu'il y ait peu de pommes de terre est une erreur. La quantité doit être proportionnelle à la taille du cachopo et au nombre de convives. Si les dimensions du plat ne correspondent pas aux pommes de terre nécessaires, elles peuvent toujours être enterrées sous la viande ou retirées dans une source séparée.

    Le piment · Le cachopo asturien classique apprécie également les poivrons. Le poivre est la cerise sur le gâteau. Ceci, de préférence, doit être fraîchement préparé et chaud.

    Livre «Des cachopos et autres plats asturiens»

    Si vous voulez connaître des recettes asturiennes de première main, simples mais très riches, nous vous recommandons d'acheter le livre «Des cachopos et autres plats asturiens», écrit par Juanjo Cima; Oui le livre «Recettes pour aimer les Asturies» marqué par Jose Antonio Fidalgo lorsque nous avons l'information.


    Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda