Recette traditionnelle fabada
Ingrédients 4 personnes:
· 1 / 2 kg. de fabes
· Compango (chorizo, boudin noir des Asturies, charcuterie et bacon)
· Huile d'olive vierge et sel
Comment s'appelle ce qui accompagne la fabada ?
Le compango est un terme latin très approprié car il a le sens de partenaire, complément, entre autres significations. Dans le cas qui nous concerne, il se réfère l'ensemble des viandes, saucisses et viandes salées qui accompagnent fabes. La composition du compangu est très variable et dépend du type de ragoût qui est fait et le costumbrismo de la zone où il est fait. Par exemple, dans le pot central Asturies de Berzas porte une saucisse à base de compango (frais ou durci), chorizo, nervure (douce ou salée) et entrevenado lard; parfois des os en salaison et un peu d'adobo (surlonge) de porc. Dans le Astur Ouest, outre les ingrédients ci-dessus la présence de viande butietsu (botelo ou botillo) qui orientent et le centre est pratiquement inconnu indispensable.
Selon la coutume actuelle, le compangu le plus répandu, se compose de chorizo, saucisse asturienne, lacón et bacon; bien que dans certaines régions la saucisse soit autorisée (ou tolérée).
Les haricots sont cuits lentement à côté de son compangu ... on a oublié, la veille nous les mettons à tremper dans l'eau froide; dans un autre récipient, dans de l'eau chaude, Le bacon, le jambon, le chorizo sont également trempés….
Le jour suivant, quand ils commencent à cuisiner, nous enlevons la mousse qu'ils libèrent avec une cuillère à fente. Après une heure de cuisson, Toujours à feu doux, verser un verre d'eau froide. Ainsi, "nous effrayons" les fabes, ce qui revient à freiner l’ébullition. Nous continuons à mijoter et avec le pot couvert jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Si nous voyons qu'il reste peu de liquide, nous ajoutons de l'eau froide. Mais attention, il ne reste plus grand-chose car ils peuvent être dépouillés. Le temps nécessaire pour cuire des haricots est très variable, certaines personnes dépensent plus que le temps partiel, bien qu'avec environ environ trois heures cela peut valoir la peine
Trucs de cuisine Fabada
1 · Nous ne les laissons pas bouillir, nous les "effrayons" avec un verre d'eau froide pour arrêter l'ébullition.
2 · Le temps de cuisson dépend de l’ancien ou du nouveau, ou de la dureté de l’eau (dans ce cas, utilisez de l’eau minérale).
3 · Si nous voyons que le bouillon finit par devenir très liquide, nous pouvons presser quelques fèves et obtenir ainsi un bouillon plus épais.
4 · Certaines personnes laissent reposer le plat pendant une journée entière avant de le consommer, en s'assurant que les saveurs se mélangent et reposent correctement.
Comment la fabada est-elle servie ?
Pour le servir à table, on mettra les haricots avec leur bouillon dans une soupière et le "compangu" dans un bol à part.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
