Il est bon d'avoir quelques steaks avec du jambon et du fromage à l'intérieur, cela ne semble pas très original. Mais dans les Asturies, ils le transforment en nourriture lente, en plaisir, en quelque chose d'accrédité et avec son propre cachet. C'est pourquoi les imitateurs et les calomniateurs sortent. Envie ... C'est vrai qu'avant la taille était plus importante, avec des cachopos comme des draps qui pesaient quelques kilos. Et bien qu'il y en ait encore de gros (un morceau de cachopho!), Dans les Asturies ils se sont spécialisés et raffinés, exploitant toutes les possibilités d'un produit qui a encore un long chemin à parcourir.
Peu de mots sont nécessaires pour le décrire: "À quel point il est riche", "le meilleur du monde". Si nous devons le définir sans passion, nous utilisons déjà quelques mots de plus: «il a un steak de bœuf, du jambon serrano, du fromage, du pain rallao, des pommes de terre et un poivron, il est bien mâché».
On dit qu'il est devenu populaire dans le monde entier parce que c'est une option anti-crise, un plat robuste et économique. Mais nous ne devrions pas l'abaisser à un aliment de guerre. Rien n'est plus éloigné de la réalité. Un bon cachopo est un régal pour les sens et, dans certains cas, un plat de haute cuisine. C'est aussi un sujet de conversation comme peu, presque un mode de vie pour certains. Le cachopo est l'amitié. Les gens aiment parler de qui a mangé ici ou là. Les fans du sujet, qui sont nombreux, parcourent la Principauté en mangeant des cachopos, en comparant des versions et en écrivant leurs impressions dans des blogs culinaires. Ils répètent où ils aiment le plus et disent qu'il y en a qui s'améliorent avec le temps.
Un cachopo est un cachopo
Obtenir un cachopo pour aller de l'avant comme Dieu l'avait prévu n'est pas une chose facile, bien qu'il semble. Il peut y avoir plusieurs gaffes, comme frire dans de l'huile à basse température et finalement flotter dans un liquide collant ou dur comme de la pierre. Je ne connais pas la viande, ou je ne sais pas le jambon, ou le fromage. Ou qu'il sait trop de l'un de ses ingrédients au-dessus du reste. Trouver l'harmonie, la bonne mesure dans le mélange, est le point recherché par les experts cachoperos et cela s'applique aussi au profane en la matière.
Le cachopo asturien et ses variantes
Jusqu'à présent, nous avons vu le type cachopo, le classique, le plus consommé, qui peut être trouvé dans toute la géographie asturienne avec plus ou moins de chance, mais le cachopo soutient différents ingrédients et garnitures, certains encore plus traditionnels et savoureux que ceux apportés par le cachopo standard que nous avons vu. Les garnitures précieuses sont celles des champignons et des pois. Et si nous voulons respecter le caractère historique du plat, au lieu de pommes de terre, rien de mieux que navets cuits ou frits dans du saindoux. Il peut également être accompagné d'une sauce faite avec du bouillon de poulet et de lapin. L'important est de lui donner une touche juteuse.
Et le fromage? Dans les Asturies, il y a une demi-centaine de variétés, et seulement avec le changement de fromage on obtient un cachopo différent. Nous valons tous ou presque tous les fromages: Cabrales, Gamoneu, Afuega'l pitu, fromages des deux peñamelleras, de Varé, de l'Oscos, fromage Casín, de Porrúa, de Vidiago, de Pría, de la Peral, de la Arquera, etc. L'important est qu'il fond et coule et ne soit pas écoeurant. Les fromages qui ne sont pas des Asturies en valent également la peine, bien sûr. Fromage Tetilla, manchego, provolone ... En Estrémadure, par exemple, nous ferions un majestueux cachopo avec du jambon de Montanchez et de la Torta del Casar.
Livre de recettes Cachopos
On pourrait presque dire qu'il n'y a pas deux cachopos égaux et leur caractère pané qui tient bien le remplissage nous permet de les faire avec des tapas de boeuf, surlonge, viande de poney, chine de Tineo, poulet, poisson, même la viande de sanglier. Et les végétariens? Ils peuvent être couverts de champignons, d'aubergines et même de courgettes.
Les garnitures peuvent inclure des asperges, des poivrons, de la viande séchée, des champignons, du boudin, de la pomme ... Il existe des cachopos farcis de frixuelo, de poulpe, de criollo chorizo, ainsi que de viande hachée. Il y a des cachopos avec du bacon et de la sauce barbecue. Cachopos à l'italienne farcis de jambon York, mozzarella, tomate naturelle et origan. Et il y en a des plus originaux… bien qu'il y en ait aussi des rares, des rares qui ne réussissent pas parce qu'ils sont prétentieux ou à cause d'une mauvaise main en cuisine. Il semble que la seule limite soit l'imagination et de bonnes compétences culinaires.
Cachopón, cachopo, cachopín
La taille a de l'importance Cela dépend du nombre d'entre nous assis pour manger. Il y a encore des géants, qui sont déjà coupés pour faciliter la distribution. Vous devez aller avec de nombreux amis pour les attaquer de front.
Le rapport qualité-prix-taille est généralement tout à fait raisonnable dans tous les cas. Parfois, le prix peut sembler cher pour un cachopo, mais nous ne tenons pas compte du fait que dix personnes ont mangé et que le serveur est resté pensif pendant un moment, cherchant où placer la fontaine. Il peut arriver que la table soit trop petite, bien sûr. Il y a aussi la légende selon laquelle il y a des gens dans les bassins miniers capables de manger un tel monstre et de rester affamés. Mais ce sont des cas atypiques.
En général, il existe trois types de cachopo: petit, moyen ou grand. Parfois, le média est demandé et immédiatement nous voyons que nous avons foiré. Mieux aurait été le meilleur. Parfois, le plus gros est demandé et le mieux aurait été le moyen, même le petit était suffisant. Normalement, les cahopines tiennent dans la paume de votre main. Cela dépend du guindeau ou du restaurant. Les cachopos sont résistants à la standardisation, c'est leur nature.
La chose importante a déjà été dit: bien couper avec le couteau, qui grince un peu, ce fromage de sang, c'est tellement juteux qu'il faut juste le mâcher et, surtout, qu'il doit être partagé avec d'autres personnes pour engager une conversation et, en passant, pouvoir y mettre un terme.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
