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Cachopo aux champignons et fromage Gamonéu

Cachopo aux champignons et fromage Gamonéu

Une recette de Juanjo Cima

Mis à jour le 31 janvier 2024
Cachopo aux champignons et fromage Gamonéu
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    Une recette de Juanjo Cima

    Le cachopo est venu à la cuisine asturienne pour rester. Quand il est arrivé, c'est une autre histoire. Il semble que Il est devenu populaire dans les années XNUMX dans l'ancien bar Pelayo à Oviedo.
    Aujourd'hui c'est un plat bien connu, il a ses défenseurs et ses détracteurs, ceux qui le comparent ou l'identifient avec un San Jacobo, avec un Milanais ..., mais chaque plat a sa propre préparation et le cachopo avec des ingrédients 100% asturiens - Le veau asturien et le fromage AOP, que ce soit Gamonéu, Casín… - font la différence.


    La recette que nous vous présentons est une recette du chef Juanjo Cima. À l'heure actuelle, c'est le référence dans les recettes de cachopos, puisque ses restaurants cumulent 17 récompenses en cinq ans.
    Entre autre récompenses, il a obtenu:
    · Champion des Asturies de cachopos à deux reprises, 2016 et 2019.
    · Champion des Asturies de cachopines à deux reprises, 2014 et 2017.
    Finaliste au Championnat d' Pinchos et Tapas, 2019.
    · Troisième meilleur pot asturien du III Championnat d' du pot asturien 2020.

    Ingrédients Cachopo

    • 2 filets de bœuf asturien
    • 50 grammes. Fromage Gamonéu AOP
    • 110 g. champignons de chardon frais
    • 100g. farine blanche
    • 2 œufs fermiers
    • 200g. chapelure
    • Une pincée de sel
    • Le poivre noir
    • Huile de tournesol
    • Chips

    Élaboration du cachopo

    • Faire sauter les champignons avec du sel et du poivre au goût.
    • Préparez les deux filets avec une pincée de sel et de poivre.
    • Sur l'un des filets nous mettons la moitié des champignons, nous incorporons le fromage Gamonéu en l'étalant bien, et sur le dessus le reste des champignons pour finir avec un autre filet.
    • Bien battre les œufs pour que la pâte adhère bien.
    • Passer les filets très délicatement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en recouvrant bien le cachopo.
    • Frire dans beaucoup d'huile chaude; lorsqu'il est doré d'un côté, on le retourne pour qu'il soit croustillant des deux côtés.
    • Au moment de le retirer de la poêle, nous le mettrons sur du papier absorbant pour qu'il ne reste pas gras.
    • Nous accompagnons de frites.

    Livre «Des cachopos et autres plats asturiens»

    Si vous voulez connaître des recettes asturiennes de première main, simples mais très riches, nous vous recommandons d'acheter le livre «Des cachopos et autres plats asturiens», écrit par Juanjo Cima; Oui le livre «Recettes pour aimer les Asturies» marqué par Jose Antonio Fidalgo lorsque nous avons l'information.


    Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda



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