Les amateurs de champignons le savent bien : les Asturies sont un véritable paradis pour les mycologues . Au pied des chênaies et des châtaigniers poussent, entre autres, des bolets, des catharellus et des russules ; sous les hêtraies, des hydnes et d’autres russules ; dans les forêts de bouleaux, encore des bolets ; autour des pins, des lactaires, des russules et des bolets. Les lactaires délicieux abondent, et les girolles et les trompettes de la mort sont également communes. Parmi les trois champignons emblématiques de la péninsule Ibérique, deux se rencontrent fréquemment en Asturies : le cèpe commun (Boletus edulis) et l’amanite phalloïde (Amanita caesarea) . Seule la truffe est absente.
Contrairement à d'autres régions, en Asturies, la cueillette de champignons comestibles est possible pratiquement toute l'année . La saison commence au printemps, en avril , avec l'apparition des morilles . Peu après, les champignons printaniers, ou champignons de la Saint-Georges , les plus prisés et recherchés dans tout le Nord, font leur apparition. Ils commencent à pousser dès les premiers jours de mars dans les prairies côtières et, au fil du printemps, on peut également les trouver dans le centre de la région et dans les prairies des cols de Somiedo et de Puerto Ventana. En été, on trouve des girolles, diverses espèces de bolets et des russules . En automne , presque toutes les espèces commencent à fructifier : bolets, lépites, lactaires, tricholomes, etc. En hiver , bien que moins nombreux, certains champignons apparaissent, comme la flammuline velutipes.
La vaste géographie de la Principauté des Asturies, ainsi que la diversité de ses habitats – montagnes, forêts, prairies, berges de rivières – expliquent la présence omniprésente des champignons. Cependant, certaines zones sont plus propices à la cueillette et bénéficient d'une plus longue tradition mycologique, notamment les massifs du Centre et de l'Ouest , et plus particulièrement des communes comme Mieres et Cangas de Narcea. Les parcs naturels de Redes et de Somiedo, ainsi que la forêt de Muniellos, constituent des sites de choix. Dans l'ouest des Asturies, les communes montagneuses de Boal, Illano et Los Oscos méritent également d'être mentionnées. Au centre-est, la commune de Piloña se distingue, de même que toutes les communes environnantes de la Sierra del Sueve.
Tourisme mycologique
Si notre objectif est le tourisme mycologique , il faut savoir que les Asturies regorgent de bonnes régions, en privilégiant les forêts sans eucalyptus, comme les pinèdes, les zones d'altitude ou les forêts mixtes. D'autres points sont évidents pour les passionnés : se rendre en forêt avec des paniers en osier ou similaires, jamais en plastique ; emporter un couteau et une brosse pour nettoyer les champignons sur place, afin de préserver les spores et de garantir leur propreté à la maison ; respecter la nature et ne cueillir que les champignons destinés à la consommation. Enfin, et surtout : prudence, connaissances préalables et ne jamais consommer de champignons sans être absolument certain de leur comestibilité.
Si une visite guidée nous intéresse, nous devrons peut-être contacter « La forêt de shiitakes » près de la ville d'Oviedo.
Forêt de Shiitake
Notre forêt s'étend sur plus de 5.000 2 m² et se situe dans la zone rurale d'Oviedo, bénéficiant de conditions d'humidité… Lire la suite
Malgré la richesse de ses ressources naturelles, l'engouement pour les champignons en Asturies est relativement récent . Ceci s'explique par des raisons liées à la religion et à la mythologie ancienne, qui ont persisté pendant des siècles. Les Asturiens ont longtemps éprouvé une certaine aversion pour les champignons. Cette superstition ancestrale s'est progressivement estompée et, à partir des années 80, les sociétés et les spécialistes en mycologie se sont multipliés dans toute la région. De plus, les champignons se sont pleinement intégrés à la cuisine locale : consommés seuls, en accompagnement des principaux plats régionaux, ou encore dans des recettes nouvelles et savoureuses qui mettent en valeur leurs arômes. Cet intérêt croissant pour les champignons se manifeste clairement par la multiplication des événements qui leur sont consacrés : expositions photographiques, menus spéciaux dans les restaurants, concours, visites guidées et excursions.
Associations mycologiques des Asturies
Société asturienne de mycologie
Ils organisent des ateliers et des excursions pour ramasser des champignons. Inscription par téléphone 645 12 80 20
C / Tirso de Molina, 8. 33204 Gijón.
contacto@asturianademicologia.com
· Société Mycologique de Pañeda Nueva
Paneda, Siero. Tel: 985 92 06 83
Association Mycologique La Pardina
C / La Vega, 32. 33600 Mières. Téléphone 985 45 20 56
info@lapardina.com
Reportage photo : Alex Badía
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
