Il est bien connu que boire trop de petits verres de cidre peut entraîner une certaine ivresse, légère ou plus prononcée. Malgré sa faible teneur en alcool, le cidre possède juste ce qu'il faut de fraîcheur, et, animé par la conversation et le partage de verres, il favorise une connexion profonde avec l'atmosphère et les réflexions de nos compagnons. Et, si l'envie s'en prend, cela peut même mener à l'exubérance typique de l'amitié, avec peut-être une ou deux chansons folkloriques. Si la musique de la cornemuse accompagne le tout, le cidre est encore meilleur, et le plaisir décuplé.
Cidreries, chigres et cidreries
Tout cela se déroule le plus souvent dans les cidreries, qui, au fil des ans, ont acquis une place privilégiée dans les loisirs asturiens, offrant un lieu dédié à l'art du service du cidre et une ambiance conviviale. Véritables lieux de consommation de cidre, elles s'approvisionnent généralement en caisses pour assurer un approvisionnement constant, et outre le décor typique, elles proposent également des en-cas parfaits pour accompagner cette boisson asturienne.
C'est dans certaines cidreries, à l'ambiance incomparable et où le cidre coule à flots, que l'on découvre souvent l' humour pince-sans-rire qui caractérise ces rassemblements populaires. L'endroit est bondé, les bouteilles vertes s'y accumulent, le sol est jonché de sciure et des plateaux regorgent de crabes, de bernacles ou d'omelettes aux pommes de terre. Aux murs sont souvent accrochées des pancartes arborant des slogans légendaires attribuant des pouvoirs magiques au cidre et à ceux qui le boivent, ou du moins, le don de la joie.
Celui qui a brouillé deux pucheres
resté avec Pâques,
falatible et gayasperu,
sans quartier général pas de semaine.
Et ne pense pas: quoi seul
enriquez à celui que faga,
donner un cadeau à celui qui n'a pas
et horros et cas ascenseurs.
Dans certains cas, les cidreries sont des restaurants « déguisés » où la haute cuisine est la norme et où les plats principaux s’accordent à merveille avec un peu (ou beaucoup) de cidre. Les grands chefs ont su en saisir tout le potentiel. Un poisson blanc délicat trouve l’accord parfait dans un cidre naturel. La fabada asturienne s’en trouve allégée et rafraîchie. Les fromages à pâte persillée, comme un Cabrales bien affiné, trouvent dans un bon « culín » (petit verre) un contrepoint rafraîchissant qui purifie le palais et le prépare à la bouchée suivante.
Et son usage ne se limite pas à la cuisine ; il s’accorde aussi à merveille avec les mets. Le cidre pétillant, élégant et complexe, rivalise avec les plus grands vins pour accompagner la haute gastronomie. Le cidre de glace , avec sa douceur équilibrée et son acidité vive, conclut un repas avec une précision d’or.
On peut déguster du cidre presque partout , et il est particulièrement présent lors des fêtes locales, des pèlerinages, des excursions à la campagne et de toutes sortes de célébrations en plein air. On peut aussi l'apprécier d'une manière très spéciale lors des fabuleuses dégustations organisées dans les cidreries , véritables temples du cidre, là où la pomme cesse d'être un fruit pour devenir liquide. Un sanctuaire où le temps s'écoule au rythme lent de la fermentation. Parmi les fûts de châtaignier et les pressoirs centenaires, qui côtoient des cuves modernes en inox, le cidre entame son voyage. Tout commence en automne, lorsque les pommes soigneusement cueillies arrivent à la cidrerie. Elles sont triées, lavées et broyées jusqu'à l'obtention d'une pulpe épaisse, qui est ensuite pressée . Le moût ainsi obtenu, doux et dense, repose dans les fûts, où les levures naturelles amorcent le miracle de la fermentation. « Le cidre se fait tout seul » , disent les cidriers, mais le processus exige patience, expérience et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Mais les cidreries ne sont pas que des cidreries . Ce sont des lieux de rencontre, des espaces d'échange informels où amis et inconnus partagent verre après verre, où l'on déguste du cidre jeune, tout juste sorti du fût. C'est à la cidrerie que le cidre s'exprime pour la première fois, que se décide son caractère : vif ou doux, acidité franche ou plus subtile.
Outre son rôle de compagnon indispensable au pressoir à cidre, aux réunions entre amis au bar, aux repas copieux et aux festivités, le cidre sert également d' assaisonnement particulier à de nombreuses recettes régionales et d'accompagnement unique à table. Nombre de plats asturiens perdent de leur saveur sans lui.
Histoire du cidre et dénomination d'origine
Un bref aperçu historique révèle l'importance du cidre. La culture des pommes dans les Asturies remonte à l'époque des Astures, bien que les termes « pomar » ou « pumares » datent de l'époque romaine. Au Moyen Âge, le terme « pomares » était fréquemment employé, de même que d'autres termes tels que « mazanares », « manzanares », « pumares » et « pomiferos ». Leur usage répandu n'a fait que souligner l'importance de la pomme dans les Asturies, dont la renommée s'est rapidement étendue au-delà de son territoire d'origine. Du Moyen Âge à nos jours, la culture de la pomme n'a cessé de se développer, surpassant celle d'autres fruits, comme les agrumes et certaines céréales, dont la culture était pourtant essentielle dans la région jusqu'au XIXe siècle.
Ces dernières années, la culture s'est beaucoup améliorée, grâce à l'étude sur place des problèmes affectant le pommier indigène et aux aides et subventions non remboursables accordées aux agriculteurs souhaitant se consacrer à cette activité.
Le débat actuel autour de l' appellation d'origine contrôlée ( AOC) est au cœur de la promotion du cidre . Désormais, toutes les bouteilles arborent des étiquettes de producteurs garantissant une qualité supérieure. Au Musée du Cidre de Nava, ville qui compte parmi les plus importants centres de production cidricole de la Principauté des Asturies, vous pourrez également découvrir l'histoire du cidre, ses qualités, savourer ses arômes et vous immerger dans l'ambiance d'un bar à cidre traditionnel.
Dictionnaire du cidre
>Culete, culín: Quantité de cidre qui est versé et mangé en même temps.
>Chigre: Bar où le cidre est vendu principalement. Espagnol: cidrerie
>Scand: Jetez le cidre d'en haut de sorte que lorsqu'il tombe sur le bord du verre il manifeste dans son amplitude toutes les qualités organoleptiques.
>Espalmar: Peu de permanence au moment de la mousse lorsque le cidre est versé.
>Faire vasu: Suffisamment de carbone dans le cidre qui donne plus de "vie" à la casse dans le verre.
>Grève: Local où le cidre est fait. Appuyez sur utilisé pour obtenir le must.
>Mayar: Broyer la pomme pour faciliter l'extraction du moût pendant le pressage de la plaie.
>Palu: Ensemble de qualités organoleptiques (couleur, arôme, saveur ...) qui définissent un cidre en particulier.
>Bâton: En buvant, le cidre recouvre les parois du verre d'un mince rideau de bulles. Le plus petit de ceux-ci sont de meilleure qualité, c'est le cidre.
>Pipa: Coffer où la fermentation et le cidre sont faits. Espichar un baril ou un tuyau est de pratiquer un petit trou pour pouvoir goûter le liquide et, ainsi, décider du moment optimal d'embouteillage. Il est également utilisé comme équivalent aux litres 450.
Festivités qui entourent le cidre
>Dégustation de cidre rue Gascona, Oviedo, première quinzaine de juin.
>Festival de cidre naturel à Nava: 2º week-end de juillet.
Festival Nava Cider
Nava vit au rythme du cidre. La fierté cidricole est omniprésente ; ce n’est pas un hasard si la ville abrite le Musée du Cidre et… Lire la suite
> Festival du cidre naturel à Gijón : à la mi-août.
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Pour bien montrer que nulle part ailleurs la culture du cidre naturel ne s'expérimente comme à… Lire la suite
>Festival de la pomme à Villaviciosa: mois d'octobre.
>Festival du cidre à La Felguera, coïncidant avec les Fêtes de San Pedro.
>Festival du cidre à Avilés
>Journées Gastronomiques du Cidre à Nava: début mai.
Musée du Cidre
Si vous souhaitez connaître le monde du cidre en profondeur, nous vous recommandons de visiter le musée du cidre, situé dans la ville de Nava, qui offre un large aperçu de toutes les étapes de la production du cidre asturien.
Musée du Cidre
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Expériences avec le cidre
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Expérience cidricole
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Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
