Les habitants et les touristes viennent à portée de Cabrales. Beaucoup, qui ne savent toujours pas, donnent leurs premières bouchées en engraissant les rangs des adeptes du fromage en majuscules. D'autres, plus expérimentés et avec des fins plus abstraites ou compétitives, sont piqués par le bug de la curiosité et veulent connaître in situ le meilleur fromage, le lot le plus homogène, la fromagerie qui l'a le mieux produit tout au long de l'année.
Les deux camps alimentent l'euphorie et la rivalité entre de nombreux producteurs artisanaux qui, avec impatience et nervosité, se disputent le prix. Le public et les fromagers contribuent ainsi à hisser le mythe du Cabrales au rang de référence gastronomique.
La ville d'Arenas de Cabrales charge progressivement l'atmosphère festive et culturelle dans la semaine précédant l'événement, et le dimanche, les transformateurs exposent leurs pièces dans une compétition sans égale, ce qui récompense la qualité croissante de ce fromage et les racines fermes à ses origines artisanales. Se promener dans le concours est une bonne excuse pour couper ici et là. Si vous êtes chanceux, vous avez peut-être même essayé le futur fromage gagnant avec tant de va-et-vient. Un fromage qui vaudra son pesant d'or et qui donnera de bons restos célèbres de la Principauté ou du pays.
Bien que le roi laitier de l'année soit au plus offrant, nous aurons heureusement eu l'occasion de le savourer, et sinon ... nous aurons toujours l'agréable souvenir de goûter les meilleurs fromages et d'en ramener un chez eux et d'inviter des amis à s'y mettre les dents. dans les jours à venir.
Quel fromage Cabrales est le meilleur? Qu'est-ce qui est récompensé?
Dans ce concours, ils sont vendus en un jour plus de trois tonnes de saveur cabraliego, ce qui est dit bientôt. Tout se passe en quelques heures, quand les consommateurs nés et ceux qui, en principe, ne sont allés voir que ce qui se passe, sont perdus dans l'agitation de l'événement et se présentent aux postes. Des hommes de talent et de tradition, arrivés des villages de Cabrales et Peñamellera Alta, nous attendent gentiment.
Ils viennent de Sotres, Tielve, Asiego, Oceño, Rozagas, Berodia ... Ils ne sont pas à court de mots ou lésiner sur nous inviter. Ils tirent avec un couteau avec la maîtrise, et la pièce qu'ils offrent toujours nous convainc. Mais nous devenons intéressants et nous continuons à marcher pour mûrir la décision. En fin de compte, nous retournons ou restons où nous sommes, car cela semble être très bon. «Tu m'as divisé un morceau. Pas un peu plus. Comme ça ». "Donne-moi ce fromage, combien pèse-t-il?" Et kilo après kilo, la compétition tombe dans une spirale de lait très convaincante.
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18,90€ TTC Ce produit a plusieurs variantes. Les options peuvent être choisies sur la page produit
Contrairement au grand public, le jury semble avoir un rang plus élevé dans ce palais, selon les protocoles cérémoniels qui régissent sa consommation particulière. Le fromage doit avoir une bonne coupe, il faut le sentir et le goûterLe groupe avance alors en prenant des notes, en gardant à l'esprit diverses théories, des critères objectifs et une grande expérience de la dégustation ; ce qui s'avère être la meilleure garantie pour devenir un expert.
Le jury privilégie généralement les qualités traditionnellement associées au fromage, des qualités qui se sont développées au fil du temps grâce au savoir-faire culinaire de la région. Avant toute chose, certaines exigences en matière d'hygiène et de présentation commerciale sont requises. C'est une exigence que tous les fromages Cabrales respectent depuis l'obtention de l'appellation d'origine contrôlée. Appellation d'origine en 1981Simultanément, un Conseil de réglementation qui est en charge de la protection du processus de production: des pâturages et des bovins les plus adaptés à l'étiquetage final.
Pour les nostalgiques, le festival a perdu un certain caractère bigarré. Avant chaque transformateur a présenté le fromage à volonté, à la fois en volume et en contenu, ce qui a encouragé la suspicion et d'autres doutes par peur de la fraude. Maintenant, les Cabrales a la même présence dans tous les postes et sa qualité est indiscutable. Ce qui a été perdu dans la variété stylistique a gagné en saveur et en garanties.
De plus, une idiosyncrasie particulière est toujours récompensée: celle qui accorde une grotte, une ferme, une famille ou, en somme, un mime et un soin particulier. Ce jour-là, le fromage le plus célèbre des Asturies est toujours unique, car il n'est jamais exactement le même qu'un autre. Et ici réside principalement l'importance du concours. Il récompense un goût de qualité, sobre, retentissant et authentique qui fera l'objet d'études pour d'autres artisans qui n'ont pas encore compris. Et de manière compétitive, le goût de Cabrales progresse, peut-être en arrière, remontant dans le temps vers le fromage le plus authentique des premiers bergers, ou peut-être à la recherche de nouveaux frusques, moulant le goût sur de petites nuances innovantes.
La saveur de Cabrales avance avec son concours et sa fête, pleine de gens, de cornemuses et de cidre. Et il est plus que possible que la texture, l'humidité, la qualité de la graisse, la coupe et à la fin son goût extraordinaire sans précédent, ne sont que des qualités extérieures de la propre communauté humaine et des habitudes pastorales dans lesquelles elle a été inventée. Donc, la chose la plus pratique est d'aller au concours pour goûter à ses deux côtés, ce qui a de la nourriture et de la culture. Ne le perdez pas.
53ème Concours de fromages de Cabrales 2025
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Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
