Les locaux comme les touristes affluent chez Cabrales. Nombreux sont ceux qui, ne connaissant pas ce fromage, le découvrent pour la première fois, grossissant ainsi les rangs des amateurs de ce fromage véritablement exceptionnel. D'autres, plus expérimentés et animés par des objectifs plus abstraits ou compétitifs, sont intrigués et souhaitent découvrir par eux-mêmes le meilleur fromage , le lot le plus régulier, la fromagerie qui l'a produit le mieux tout au long de l'année.
Les deux camps alimentent l'euphorie et la rivalité entre de nombreux producteurs artisanaux qui, avec impatience et nervosité, se disputent le prix. Le public et les fromagers contribuent ainsi à hisser le mythe du Cabrales au rang de référence gastronomique.
La ville d'Arenas de Cabrales s'anime peu à peu d'une ambiance festive et culturelle durant la semaine précédant l'événement. Le dimanche, les producteurs présentent leurs créations lors d'un concours unique qui célèbre la qualité croissante de ce fromage et son lien fort avec ses origines artisanales. Flâner dans les allées du marché est l'occasion idéale de déguster une variété de spécialités . Avec un peu de chance, vous pourriez même tomber sur le fromage qui remportera le concours, au milieu de la foule. Un fromage qui vaudra son pesant d'or et qui sera sans doute mis à l'honneur par un restaurant renommé des Asturies, voire de toute l'.
Bien que le roi laitier de l'année soit au plus offrant, nous aurons heureusement eu l'occasion de le savourer, et sinon ... nous aurons toujours l'agréable souvenir de goûter les meilleurs fromages et d'en ramener un chez eux et d'inviter des amis à s'y mettre les dents. dans les jours à venir.
Quel fromage Cabrales est le meilleur? Qu'est-ce qui est récompensé?
Lors de ce concours, plus de trois tonnes de la saveur si particulière de Cabrales sont vendues en une seule journée – un véritable exploit ! Tout se déroule en quelques heures seulement, lorsque les inconditionnels comme les curieux se laissent emporter par l'effervescence de l'événement et se ruent vers les stands. Des artisans talentueux, imprégnés de tradition et venus des villages de Cabrales et de Peñamellera Alta, nous accueillent à bras ouverts.
Ils viennent de Sotres, Tielve, Asiego, Oceño, Rozagas, Berodia… Ils ne sont pas avares de compliments, ni de friandises. Ils manient leurs couteaux avec une dextérité remarquable, et la pièce qu'ils nous offrent est toujours irrésistible . Mais nous faisons les difficiles et continuons notre chemin pour laisser mûrir notre décision. Finalement, soit nous rebroussons chemin, soit nous restons sur place, car celle-ci a vraiment l'air délicieuse. « Pourriez-vous m'en couper un morceau ? Pas un peu plus. Comme ça. » « Donnez-moi ce fromage, il pèse combien ? » Et kilo après kilo, la compétition s'engage dans une spirale laitière des plus convaincantes.
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18,90€ TTC Ce produit a plusieurs variantes. Les options peuvent être choisies sur la page produit
Contrairement au grand public, le jury semble jouir d'un statut supérieur en matière de goût, à en juger par le protocole cérémoniel qui régit sa dégustation. Le fromage doit être parfaitement coupé, humé et goûté . Le groupe poursuit ensuite la dégustation en prenant des notes, fort de diverses théories, de critères objectifs et d'une riche expérience gustative ; ce qui s'avère être la meilleure garantie d'expertise.
Le jury se concentre généralement sur les qualités traditionnellement associées au fromage, des qualités cultivées grâce au savoir-faire culinaire de la région. Avant toute chose, certaines exigences en matière de santé, de sécurité et de présentation commerciale doivent être respectées. C'est une exigence que tous les producteurs de fromage Cabrales respectent depuis l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1981. Parallèlement, un Conseil Réglementaire a été créé pour superviser le processus de production, de la sélection des pâturages et du bétail les plus adaptés jusqu'à l'étiquetage final.
Pour les nostalgiques, le festival a perdu de son caractère éclectique. Autrefois, chaque producteur présentait son fromage à sa guise, tant en quantité qu'en ingrédients, ce qui suscitait la méfiance et parfois des soupçons de fraude. Désormais, le fromage Cabrales est omniprésent sur chaque stand, et sa qualité est incontestable . Ce qui a disparu en termes de variété stylistique a été compensé par une saveur et des garanties accrues.
De plus, un caractère particulier est toujours mis à l'honneur : celui qu'une cave, une ferme, une famille, ou, en fin de compte, un soin et une attention aux détails exceptionnels confèrent à ce fromage. Ce jour-là, le plus célèbre fromage des Asturies demeure unique, car il n'est jamais tout à fait identique à un autre. Et c'est là que réside l'importance du concours. Une saveur de qualité est récompensée – un goût subtil, puissant et authentique qui sera étudié par d'autres artisans qui ne l'ont pas encore maîtrisé . Et, dans cette compétition, la saveur du Cabrales évolue, peut-être en puisant dans le passé, en remontant aux fromages les plus authentiques des premiers bergers, ou peut-être en recherchant de nouvelles saveurs, en façonnant le goût par de petites nuances innovantes qui, au fil du temps, deviendront significatives.
La saveur du fromage Cabrales est célébrée lors de sa fête et de son concours, une manifestation joyeuse et animée, rythmée par les cornemuses et le cidre. Il est fort probable que sa texture, son humidité, sa teneur en matières grasses, sa coupe et, finalement, sa saveur extraordinaire et incomparable, soient simplement des qualités extérieures, fruits du savoir-faire et des pratiques pastorales qui ont contribué à son élaboration. Il est donc conseillé d'assister à la fête pour apprécier pleinement ses deux facettes : son rôle gastronomique et sa valeur culturelle. À ne pas manquer !
54ème Concours de fromages de Cabrales 2026
Voici le programme de… Lire la suite
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
