La plus grande variété de matières premières sur les marchés gastronomiques, l'augmentation de la formation dans les écoles de cuisine et l'esprit d'entreprise des nouveaux chefs sont autant de facteurs à l'origine de ce bond qualitatif.
La cuisine signature , ou nouvelle cuisine, s'inscrit dans ce développement, apportant la touche essentielle, la cerise sur le gâteau, à la richesse et à la diversité de la gastronomie asturienne. Cette dernière puise ses racines dans ses vallées et ses montagnes, dans la pêche, la chasse, l'élevage et un potager fertile qui nourrit chacun. Cela concerne aussi bien ceux qui font de leur cuisine un laboratoire d'idées audacieuses , avec des plats individuels et des textures revisitées, que ceux qui, cuisiniers avant de devenir moines, réinventent chaque jour leur cuisine traditionnelle , capables de surprendre même les gourmets les plus exigeants par une authenticité affirmée qui, loin de rechercher l'innovation à outrance, a été éprouvée au fil des ans.
Les deux concepts de cuisinier intègrent la Cuisine d'Auteur en Principauté.
Le souci du détail, le professionnalisme et la précision des techniques sont ses principales qualités, tout en conservant une certaine théorie du classique et en exaltant les piliers fondamentaux de la gastronomie régionale.
Où que nous soyons, la question revient sans cesse : « Où bien manger ? » Et la vérité, c’est que les restaurants fleurissent partout où l’on peut se régaler, véritables vitrines du bon goût sous toutes ses formes. Des établissements accueillants et discrets proposent une cuisine asturienne moderne aux cartes en constante évolution : tortillas aux textures variées, pâte feuilletée au chorizo et gelée de cidre, une cuillerée de ragoût asturien ou un petit verre d’araignée de mer ; des plats audacieux, certes, mais toujours élaborés à partir de produits locaux, accompagnés d’une belle carte des vins et, la plupart du temps, d’un service attentionné. Des étapes incontournables pour découvrir la gastronomie asturienne. Avec des recettes revisitées à partir des classiques : crème de fabada aux copeaux de jambon ibérique, cabillaud sauce oursin accompagné de risotto noir, asperges farcies aux fruits de mer, riz crémeux au homard, torto au boudin noir et aux pommes brouillées, filets de rouget au jus de menthol, lamelles de viande rouge au jambon ibérique et au fromage Gamoneu… et d’authentiques créations pâtissières des chefs, toutes sortes de gâteaux maison, et pour ne citer qu’un exemple de poésie culinaire : frixuelos au chocolat fourrés de riz au lait et de mousse aux noisettes.
Les restaurants gastronomiques abondent dans cette communauté autonome qui dispose d'une solide base d'établissements, dont beaucoup misent sur la qualité dans de grandes salles préparées pour les banquets, dans des salles plus intimes et exclusives, dans des salles à manger modernes pour une clientèle en quête de nouveaux environnements, et de nombreux lieux qui conservent leur siège habituel, sans trop d'artifices, car l'excellence de leur cuisine se suffit à elle-même.
Restaurants étoilés Michelin
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Tout aussi important est le développement d'une cuisine locale, préparée de façon traditionnelle mais riche en saveurs, proposant des produits étrangers comme le steak de kangourou ou l'autruche grillée. Les Asturies suivent également la tendance générale observée dans le reste du pays : l'ouverture de restaurants proposant des recettes des cinq continents , avec l'essor bien connu de la cuisine asiatique, notamment dans les principales villes asturiennes.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
