La plus grande variété de matières premières dans les marchés gastronomiques, l'augmentation de la formation dans les écoles de cuisine, et l'esprit d'entreprise des nouveaux chefs sont tous à blâmer pour cette saut qualitatif.
La cuisine de l'auteur, ou nouvelle cuisine, participe à cette croissance, en apportant la touche nécessaire, comme une cerise sur le gâteau varié et pluriel qu'est la cuisine asturienne dans son ensemble; né d'abord de ses vallées et de ses montagnes, de la pêche, de la chasse, du bétail et d'un verger très fertile qui s'adresse à tous également. Les deux qui prétendent faire leur cuisine un laboratoire d'idées audacieuses, dans les monoporciones et les textures modifiées, comme ceux qui ont été chefs avant le frère, donnant chaque jour une nouvelle touche à leur Cuisine expérimentée, capable de surprendre le plus prétentieux des gourmets avec une solide identité qui, loin d'aspirer à l'extrême nouveauté, a été amplement prouvée au fil du temps.
Les deux concepts de cuisinier intègrent la Cuisine d'Auteur en Principauté.
Les détails fins, le professionnalisme et la précision dans les techniques sont ses principales qualités, en maintenant dans tous les cas une certaine théorie du classique, louant les piliers fondamentaux de la gastronomie régionale.
Où que nous soyons, nous demandons toujours la même chose Où pouvons-nous bien manger?, Et la vérité est que les restaurants prolifèrent là où l'on mange pour se répandre avec un récital de bon goût sous tous ses aspects. Endroits cosy et subtils avec une nouvelle cuisine asturienne avec des menus en renouvellement continu: tortillas texturées, brique de chorizo au gel de cidre, cuillère à café asturienne ou verre de crabes; propositions apparemment audacieuses mais toujours avec la garantie de produits locaux; bonne carte des vins et service correct dans la plupart des cas. Des endroits incontournables si vous voulez savoir ce qui est «cuisiné» dans les Asturies. Avec des recettes évoluées de l'original: ragoût de haricots aux copeaux ibériques, morue à la sauce oricio accompagnée de risotto noir, asperges farcies aux crustacés, riz crémeux au homard, torto aux œufs brouillés avec boudin et pomme, rougets émiettés au jus de menthol, lanières de viande rouge au jambon ibérique et gamonéu ... et authentique bijoux de pâtisserie en charge des chefs, toutes sortes de gâteaux faits maison, et pour ne citer qu'un exemple de poésie culinaire: des frixuelos au chocolat farcis de riz au lait et de mousse aux noisettes.
Les restaurants pour gourmets abondent dans une communauté autonome qui a une base solide d'établissements, beaucoup d'entre eux sont engagés à la qualité dans les grands salons préparés pour les banquets, dans les chambres petites et exclusives, dans les salles à manger modernes pour un public à la recherche de nouveaux environnements, et de nombreux lieux qui conservent leur siège habituel, sans trop d'artifices, car l'excellence de leur cuisine est un design suffisant.
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Non moins important est le développement d'une cuisine autochtone dans ses cuisines mais extravagant dans leurs propositions, avec des produits étrangers comme la surlonge de kangourou ou l'autruche grillée. Les Asturies ne sortent pas non plus de la tendance générale du pays: l'implantation de restaurants qui proposent recettes des cinq continents, avec le boom bien connu des propositions asiatiques, principalement dans les grandes villes asturiennes.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
