Dégustation et service de cidre à Onís : une expérience authentique
Tout grand cidre commence bien avant d'arriver dans le verre. Cela commence dans l'arbre, dans le choix de la variété de pomme, dans la façon dont elle est récoltée, dans le rythme tranquille du pressoir, et dans cet héritage rural qui ne s'apprend pas en un après-midi, même s'il peut être commencé à être découvert — et apprécié — grâce à des gens comme Pepín , un véritable cidrier et opérateur de pressoir, qui a passé des décennies parmi les pommiers, les fûts et les verres de cidre.
Sa manière naturelle de partager son savoir rend l'expérience véritablement unique. Ici, pas de discours convenus ni de formules toutes faites, juste l'éloquence de quelqu'un qui a consacré sa vie à la campagne asturienne et à la culture du cidre.
Les vergers et les pommes des Asturies
Accompagnés de Pepín, nous visiterons le verger de pommiers , berceau de la fabrication du cidre. Il ne s'agit pas seulement d'admirer les pommiers, mais de comprendre les variétés cultivées, les méthodes de sélection et pourquoi l'assemblage de ces pommes (certaines apportant le sucre, d'autres la fraîcheur, d'autres encore l'amertume et la structure) détermine en grande partie le résultat final.
Un bon cidre ne repose pas sur un coup de génie, mais sur une série d'étapes réussies. À commencer par le choix du fruit, son stade de maturité, et le moment – et la manière – de le récolter.
La blessure à l'intérieur
Vient ensuite le moment crucial de la fabrication du cidre : le pressoir . C’est là que la pomme se métamorphose, que tradition et savoir-faire s’unissent pour donner naissance au cidre. Il n’existe ni raccourcis ni astuces permettant d’accélérer le processus sans tout gâcher. Le cidre se fait lentement, comme toute chose sérieuse.
Au cours de la visite, vous découvrirez, étape par étape, le fonctionnement du pressoir à cidre : du lavage et du pressage à la fermentation et au soutirage.
« Il faut laisser le cidre vivre… et l’écouter », nous dit Pepín.
Dégustation de cidre authentique dans les Asturies
Déguster du cidre, c'est formidable. Comprendre ce que l'on boit, c'est une toute autre histoire.
La dégustation commentée est conçue pour éveiller votre regard, affiner votre odorat et stimuler votre palais de manière simple, agréable et captivante. Grâce à elle, vous découvrirez des nuances, des arômes, une couleur, une acidité et une texture en bouche souvent imperceptibles, mais qui en disent long sur le cidre que vous avez sous les yeux.
Pour apprécier pleinement cette dégustation, il vous suffit d'être curieux . C'est le point de départ idéal pour découvrir le cidre sous un nouveau jour, mieux le comprendre et l'apprécier encore davantage en bonne compagnie. Car boire du cidre, c'est bien plus que le consommer : c'est partager un art de vivre qui, dans les Asturies, est devenu un véritable phénomène culturel.
Le cours magistral de service : le moment le plus drôle
Chaque expérience a son moment fort, et chez Sidra Experience, il s'agit d'un cours magistral sur le service du cidre.
Vous comprendrez d'abord pourquoi on le verse d'une certaine hauteur , le rôle de l'aération et pourquoi ce geste typiquement asturien n'est pas qu'une simple pose, mais un élément essentiel de sa saveur. Vient ensuite le meilleur moment : la dégustation. Un des plus agréables de l'expérience. On se doit de prendre la bouteille en main, de la tâter et de tenter sa chance. Rires, essais infructueux, blagues, conseils improvisés… et aussi la petite satisfaction de constater qu'après plusieurs tentatives, le résultat commence enfin à être acceptable.
Vous ne repartirez pas d'ici avec un diplôme, mais avec quelque chose de plus pratique : les bases nécessaires pour perfectionner votre technique et, avec le temps, obtenir le poste de serveur de cidre chez vous ou parmi vos amis.
Un plan original pour les couples et les groupes à Onís
Cette expérience est idéale pour ceux qui recherchent une activité originale dans l'est des Asturies. Elle convient parfaitement pour un rendez-vous amoureux, une sortie entre amis, une petite fête ou une activité privée typiquement asturienne.
De plus, sa durée d'environ une heure et demie est très pratique pour l'intégrer sans problème à n'importe quelle journée de vacances.
Pourquoi réserver l'expérience Sidra ?
1/ Parce qu'il ne s'agit pas d'une visite sans but.
2/ Parce que cela changera votre perspective et votre compréhension du cidre.
3/ Parce qu'apprendre à verser au bon endroit change complètement votre compréhension de cette tradition.
4/ C'est l'une de ces activités qui s'intègrent parfaitement à une escapade rurale et qui, sans faire d'histoires, finissent par être l'un des moments les plus mémorables du voyage.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
