El premier dimanche d'octobre, la ville de Infiesto rend hommage à ces noisettes qui, il y a quelques siècles, sont parties pour le continent entassées dans des navires exclusivement (au XVIIIe siècle, il était normal de voir des navires anglais arriver au port de Gijón pour charger des noisettes, et la même chose s'est produite dans les ports de Villaviciosa et Ribadesella). La production asturienne a souffert un long trébuchement par un autre type de spécialisations de l'élevage qui s'est passé, ainsi qu'un prix bas du produit. Le noisetier toujours présent était caché dans le paysage depuis lors, sans aucun désir d'exploitation ou de commercialisation. Seulement certaines zones comme PiloñaAvec la fête des noisettes, ils tentent de récupérer le symbole de la noisette, ainsi que le commerce potentiel de ce fruit séché, de plus en plus demandé à l'état brut et en tant que dérivé pour les entreprises de confiserie ou d'alcool. Les Asturies, avec la décadence avellanera et tout, occupent le deuxième lieu de production national après la Catalogne. Compte avec variétés autochtones telles que: Negreta, Amandi, Quirós, Espinareda, Casina et Villaviciosa, qui occupent une place préférentielle dans l'échelle internationale des qualités.
Dans l'actuel Piloña, la noisette a une fois de plus trouvé juste une reconnaissance de qualité et se dirige vers la quantité en rénovant ses arbres et en poussant dans de nouvelles plantations. La noisette a un avenir et est soutenue dans ces terres en ayant propre marque. Cela aide aussi beaucoup à organiser jeux qui a dépassé son triségimo anniversaire, déjà à 20 tonnes a sur les ventes en seulement deux jours de bourse, et qui devient lieu emblématique de la Noisettes asturienne sur d'autres conseils qui ont également reçu une grande avellanera de tradition Aller , Cornellana, Teverga, Belmonte, Grado, Quirós ou Allande.
Si le manuel technique est tiré, l'horizon noisette de Piloña revient à jeter les bases d'une nouvelle naissance. Il faut rajeunir les plantes, fertiliser et effectuer des contrôles phytosanitaires. Le rajeunissement se fait par taille, en supprimant le 50% de la végétation pour provoquer l'émission de jeunes branches, en éliminant les branches sèches et celles qui sont excessivement inclinées. Nous insistons également sur l'idée que de nombreux noisetiers présentent des conditions trop vieilles et que nous devons choisir de replanter.
Et replanter des noisettes paie aussi une illusion collective et une gastronomie parallèle dans laquelle toutes les Asturies continueront d'avoir un miroir. C'est pourquoi la Fête de la Noisette suscite tant d'attentes et de monde. Les distinctions récompensés dans ce concours aident également : prix de la qualité des fruits, meilleurs cueilleurs, le plus jeune, les plus âgés, prix des plantations et de la confiserie à la noisette...
Information:
Bizcochu d'Ablana
Pour faire le gâteau, mélanger la crème avec le sucre et remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Puis ajoutez trois jaunes, zeste de citron et cognac. Tout est bien mélangé.
Quand cela est fait, la farine est ajoutée avec la levure et les trois blancs battus au point de neige. Il se mélange bien et va dans le four (degrés 150).
Pour faire la crème, une crème pâtissière est faite. Faire bouillir le lait avec la cannelle et le citron, en séparant un peu de lait pour mélanger avec la fécule de maïs. Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter le sucre et le lait avec la fécule de maïs, en remuant constamment. Quand il est dans son point, il est retiré du feu et mélangé avec des noisettes moulues. Laisser refroidir.
Quand nous avons tout cela, nous divisons le gâteau en deux parties et nous nous baignons avec le premier sirop; alors nous prenons au moins la moitié de la crème bien prolongée par le génoise; nous mettons l'autre couche dessus et nous retournons la baigner avec le sirop, en répandant plus de crème dessus. Une fois cela fait, saupoudrer de sucre et le brûler avec un fer à repasser. S'il y a beaucoup de crème, elle sera utilisée comme ornement.
Ingrédients de génoise
œufs 3, le zeste de citron, tasse de sucre 1, tasses de tasse de crème 1 fariner 2, 2 à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de cognac et de levure.
Ingrédients de la crème
1 litre de lait, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, 250 grs. de noisettes moulues, de cannelle, de cuillères à soupe 11 de sucre, de citron et de sirop (eau, sucre et cognac).
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
