Le premier dimanche d'octobre , la ville d' Infiesto rend hommage aux noisettes qui, il y a des siècles, étaient expédiées sur le continent, chargées à ras bord sur les navires (au XVIIIe siècle, il était courant de voir des navires anglais arriver au port de Gijón pour charger des noisettes, et il en allait de même dans les ports de Villaviciosa et de Ribadesella). La production asturienne a longtemps décliné en raison de l'essor d'autres spécialisations d'élevage et de la faiblesse des prix. Le noisetier, omniprésent dans le paysage, est resté caché, sans que sa culture ni sa commercialisation ne suscitent d'intérêt. Seules quelques régions, comme Piloña , avec sa Fête de la Noisette, tentent de faire revivre la noisette comme symbole et de relancer le commerce de ce fruit à coque, de plus en plus demandé, aussi bien cru que transformé en confiserie et en liqueurs. Malgré ce déclin, les Asturies se classent au deuxième rang national des producteurs de noisettes, après la Catalogne. Elle possède des variétés indigènes telles que : Negreta, Amandi, Quirós, Espinareda, Casina et Villaviciosa , qui occupent une place préférentielle sur l'échelle internationale des qualités.
Aujourd'hui, à Piloña, la noisette retrouve la reconnaissance qu'elle mérite pour sa qualité et la production est en hausse grâce au renouvellement des arbres et à l'expansion des plantations. La noisette a un avenir prometteur, notamment grâce à sa marque propre . L'organisation d'un festival qui vient de fêter son trentième anniversaire y contribue également, avec près de 20 tonnes vendues en seulement deux jours. Ce festival est devenu un événement emblématique pour la noisette asturienne, surpassant d'autres communes à la longue tradition noisetière comme Aller, Cornellana, Teverga, Belmonte, Grado, Quirós et Allande.
D'après les recommandations techniques, l'avenir de la noiseterie à Piloña repose sur la mise en place de nouvelles bases pour son développement. Cela implique le rajeunissement des arbres, leur fertilisation et la mise en œuvre de mesures phytosanitaires . Le rajeunissement est obtenu par la taille, en supprimant 50 % du feuillage pour favoriser la croissance de nouvelles branches, et en éliminant les branches mortes ou trop inclinées. Il est également souligné que de nombreux noisetiers sont trop vieux et nécessitent d'être replantés.
En replantant des noisetiers, on fait naître un rêve collectif, ainsi qu'une gastronomie parallèle qui continuera de refléter l'esprit des Asturies. C'est pourquoi la Fête de la Noisette suscite un tel engouement et attire autant de monde. Les prix décernés lors de cet événement y contribuent également : prix de la qualité des noisettes , des meilleurs récolteurs , des plus jeunes récolteurs , des récolteurs les plus âgés , des prix pour les plantations et des pâtisseries aux noisettes …
Information:
Bizcochu d'Ablana
Pour faire le gâteau, mélanger la crème avec le sucre et remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Puis ajoutez trois jaunes, zeste de citron et cognac. Tout est bien mélangé.
Quand cela est fait, la farine est ajoutée avec la levure et les trois blancs battus au point de neige. Il se mélange bien et va dans le four (degrés 150).
Pour la crème, préparez une crème pâtissière. Portez le lait à ébullition avec la cannelle et le citron, en réservant une petite quantité pour la fécule de maïs. Dès que le lait bout, ajoutez le sucre et le lait mélangé à la fécule, en remuant constamment. Lorsqu'il atteint la consistance désirée, retirez du feu et incorporez les noisettes moulues. Laissez refroidir.
Quand nous avons tout cela, nous divisons le gâteau en deux parties et nous nous baignons avec le premier sirop; alors nous prenons au moins la moitié de la crème bien prolongée par le génoise; nous mettons l'autre couche dessus et nous retournons la baigner avec le sirop, en répandant plus de crème dessus. Une fois cela fait, saupoudrer de sucre et le brûler avec un fer à repasser. S'il y a beaucoup de crème, elle sera utilisée comme ornement.
Ingrédients de génoise
œufs 3, le zeste de citron, tasse de sucre 1, tasses de tasse de crème 1 fariner 2, 2 à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de cognac et de levure.
Ingrédients de la crème
1 litre de lait, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, 250 grs. de noisettes moulues, de cannelle, de cuillères à soupe 11 de sucre, de citron et de sirop (eau, sucre et cognac).
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
