La zone de production du fromage de Cabrales comprend le Conseil de Cabrales et trois villes limitrophes du Conseil de Peñamellera Alta.
Il est fabriqué à partir de lait de vache cru tout au long de l'année et, durant les mois de juin et juillet, il est mélangé avec du lait de brebis et de chèvre.
Appellation d'Origine Fromage Cabrales
Son apparence avant l' Appellation d'Origine Protégée (1981) et la création du Conseil Régulateur (tout le lait utilisé pour sa production provient exclusivement d'exploitations situées dans la zone de production et contrôlées par ce Conseil) pouvait sembler plus romantique (emballée dans des feuilles d'érable), mais les apparences sont trompeuses. Désormais conditionnée dans un emballage plus commercial et hygiénique, elle n'a rien perdu de son essence : son arôme puissant, sa texture semi-ferme et sa saveur beurrée, avec une longue finale. Sa composition a également conservé son caractère prestigieux, avec sa croûte brune et huileuse et sa mie bleu-vert due au développement du Penicillium. On dit qu'elle a plus de mille ans , et après l'avoir goûtée, rares sont ceux qui doutent de la profondeur de cette tradition.
Il reste inchangé, même si aujourd'hui, prêt à être consommé, il est emballé dans du papier aluminium vert, l'étiquette du fabricant et la contre-étiquette du Conseil de Régulation (une bande rouge encadrée de deux bandes vertes et le logo du Conseil avec le numéro correspondant) complétant l'emballage. Son goût constant est incontestable, et son origine et sa production ne font l'objet d'aucun soupçon. Commander du fromage Cabrales dans les Asturies, et déguster du véritable Cabrales, est désormais la norme.
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18,90€ TTC Ce produit a plusieurs variantes. Les options peuvent être choisies sur la page produit
Concours de fromage Cabrales
Ainsi, vous pourrez déguster le fromage Cabrales partout en Asturies : dans n’importe quelle ville, bar, restaurant, magasin ou supermarché. Cependant, chez Asturias, nous vous recommandons, si vous ne l’avez jamais goûté, de commencer votre découverte au cœur même de la région qui porte son nom. Là-bas, entouré de hautes montagnes, de vaches et de pâturages, il n’en sera que meilleur. Si possible, ne manquez pas non plus le Concours du Fromage Cabrales , qui a lieu le dernier dimanche d’août à Arenas de Cabrales et où le record de ventes de fromage est battu chaque année.
Concours de fromage Cabrales
S'il existe un concours culinaire par excellence dans la région , c'est sans aucun doute celui-ci... Lire la suite
Lors d'événements comme celui-ci, les visiteurs découvrent les raisons populaires de la renommée de ce fromage, ainsi que la convivialité qu'il favorise, les gens passant d'un étal à l'autre et d'un village à l'autre, au cœur de nombreuses excursions à la campagne asturienne. Un parfait exemple en est la Foire aux Fromages de Cuerres, le 10 août, où les foules se rassemblent dans un petit village de Ribadesella pour déguster cidre, fromage et autres produits locaux jusque tard dans la nuit.
La foire de Quesu de Cuerres
La traditionnelle « Foire aux fromages » de Cuerres, Ribadesella, a lieu chaque année le 9 … Lire la suite
Nous revenons un instant à Cabrales, berceau de toute cette anticipation et de cette popularité, et nous nous retrouvons dans les caves où le fromage s'affine pendant deux à cinq mois . Des visites guidées retracent tout le parcours du Cabrales avant qu'il n'arrive chez le consommateur et nous emmènent au cœur de ces caves. À l'intérieur, la température est fraîche et l'humidité élevée (90 % d'humidité relative et une température entre 8 et 12 °C), et l'arôme du fromage en cours d'affinage embaume l'air. Nul ne quitte ces caves sans avoir dissipé toute idée reçue selon laquelle le Cabrales contiendrait des vers ou serait affiné dans du fumier. Rien n'est plus faux.
Gastronomie et fromage Cabrales
Le meilleur moyen de l'apprécier est de l'accompagner de vins corsés, de spiritueux, de cidres et d'eaux-de-vie de marc . Et le meilleur moyen est d'apprendre à le savourer, à le déguster avec modération et un peu de savoir-faire culinaire, car déguster du Cabrales est un véritable art. Bon appétit !
Aujourd'hui, plus de 40 variétés de fromages sont produites dans les Asturies ; vous trouverez certaines des plus connues et des plus appréciées en suivant ce lien :
Les meilleurs fromages 10 des Asturies
Parmi les 42 variétés de fromages que compte l'Asturies, il est difficile d'en choisir seulement 10. Nous avons dressé une liste des plus populaires… Lire la suite
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
