asturies.com
Casin Cheese

Casin Cheese

Un fromage très personnel

  • Casin Cheese
  • Casin Cheese
  • Casin Cheese
  • Casin Cheese
  • Casin Cheese

Un fromage très personnel

Le Casín Cheese est l'un des joyaux des produits laitiers asturiens. Elaboré dans le conseil de cas, à l'intérieur du parc naturel de Redes, est peut-être l'un des fromages les moins commercialisés des Asturies malgré le fait que en 2006, il a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée. En raison de sa qualité et de sa saveur sans précédent, il est au même niveau que deux des monarques laitiers de la Principauté, tels que Cabrales ou Gamoneu, et seul un certain anonymat continue de lui priver d'une popularité méritée.



Latitude: 43.1844025 Longueur: -5.3498268
Ouvrir l'emplacement dans Google Mapsicône de cartes Goole

Sa saveur distinctive est une conjonction d'au moins trois facteurs: lait de vache casina exclusif, une race autochtone dédiée principalement à la production de viande, avec un rendement très limité en production laitière, mais qui en pâturage dans des endroits très riches et exclusifs génère un lait riche en matières grasses. Le deuxième des facteurs est la présure utilisée, à base d'estomac de porc séché, ce qui donne au fromage une saveur unique. Et le troisième, le procédé strictement artisanal qui est suivi tout au long de l'élaboration et du temps de durcissement.

L'origine du fromage Casín il est en fait inconnu, mais il est clair qu'il est très ancien. La légende raconte qu'après la bataille de Covadonga, les casinos ont donné à Don Pelayo un fromage si gros que pour le transporter, il a fallu utiliser une voiture locale. Jusqu'au XVIIe siècle, le fromage, avec le beurre, était un type de paiement courant. Aussi Jovellanos, dans ses lettres à Ponz, rend compte du «succès extraordinaire» du fromage Casín à Paris.

Aussi ancestrale que son origine sa saveur. Il est surprenant pour le profane de goûter un fromage aussi intense sous tous ses aspects; gras comme peu d'autres (avec un minimum de 55 pour cent de matières grasses), indomptable dans son arrière-goût, et très nutritif en raison de sa valeur élevée en protéines et en calcium. Sa couleur est jaunâtre, avec des tons blanchâtres, crémeux et sans croûte. Son arôme très puissant. Sa texture est ferme et compacte, un peu grossière. Le goût est fort et un peu épicé, un peu sauvageDifficile à assimiler pour certains palais, à l'arôme rustique de beurre très sec, persistant et légèrement amer en fin de bouche. Son poids le plus courant est d'environ 250 grammes et il est inventé avec un tampon qui lui donne un relief très caractéristique et lui donne plus de personnalité si possible.

Le fromage Casin est un fromage très travaillé, on pourrait dire un "fromage de femme", parce que l'industriosité, le soin et le soin qui exige son élaboration ont toujours exigé des mains féminines. Ce sont les femmes casinos qui ont les secrets, qui ont appris de leurs mères et grands-mères, et ceux qui continuent actuellement à l'élaboration.

Le processus commence en chauffant le lait à environ 35 degrés ou à la température du sang: quand, jetant une goutte sur le dos de la main, on ne sent ni le froid ni la chaleur. Ceci est expliqué par la tradition orale. Ensuite, il est ajouté Présure artisanale de l'estomac séché de porc. Après égouttage du caillé sont laissés à sécher enveloppé dans un tissu, pas plus de quinze jours, puis passés à travers la machine de malaxage et gorollos, des parties de forme tronconique à être re rabilar (passe rouleau) sont formés , répétant le processus encore et encore. Le temps de repos est un facteur fondamental qui aura une grande influence sur la puissance de saveur et de piquant que vous voulez atteindre. Le plus long, le plus de force que le fromage prend.

L'opération suivante est de revenir à pétrir les "gorollos", ce processus peut être répété deux fois pour faire un fromage à pâte molle, et jusqu'à dix pour le plus épicé et fort. Plus le fromage devient fin, mieux il guérira et le goût sera plus complet. En effet, les microorganismes qui se déposent naturellement sur le fromage sont incorporés dans la pâte dans chaque rabiladura.

Quand on considère que le dernier passage a été donné à la pâte, Il est soigneusement moulé à la main, en lui donnant une forme sphérique et en le frappant ensuite contre la table pour obtenir des pièces circulaires et plates.

Terminer la manipulation en marquant le fromage sur le dessus avec un coin. Le signe d'identification de la maison. Après une cure de deux ou trois mois dans un endroit frais et ventilé, le fromage est prêt à être consommé.

Coïncidant avec le dernier samedi d'août, le concours annuel du fromage Casín a lieu à La Collada de Arnicio, divisant les bassins de Nalón et Sella, où viennent les artisans qui fabriquent ce fromage.

Aujourd'hui, ils sont faits plus de 40 variétés de fromages dans les AsturiesCertains des plus connus et des plus appréciés vous sont offerts, si vous souhaitez en savoir plus sur les meilleurs fromages ...

Les meilleurs fromages 10 des Asturies

Les meilleurs fromages 10 des Asturies

Parmi les 42 variétés de fromages que possèdent les Asturies, il est difficile d'en choisir seulement 10. Nous dressons une liste des plus…


Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda