asturies.com
Les fromages Taramundi

Les fromages Taramundi

Un fromage, deux fromages, trois fromages à Taramundi

Mis à jour le 1 septembre 2022
Les fromages Taramundi
rapports flickr: ensemble de photos introuvable

    La sagesse artisanale du Taramundi, habitué à l'autoconsommation depuis des siècles, a su sauver le manuel d'élaboration de ses fromages pour les soustraire à la consommation minoritaire et les vendre au monde. Les fromages de ce conseil sont l'un de ces produits qui ont pu mûrir sans hâte, lentement, et passer de la table de la cuisine paysanne aux assiettes de restaurant et aux exposants des boutiques sans perdre un peu de sa saveur artisanale.




    Latitude: 43.3602448 Longueur: -7.1092701
    Ouvrir l'emplacement dans Google Mapsicône de cartes Goole

    La Société coopérative des produits laitiers de Taramundi fait sortir des fromages 80 par jour. Aucun ne dépasse les grammes de poids 500, juste la bonne taille pour que la consommation la plus populaire n'abuse pas ou ne s'ennuie pas. La bonne saveur vient avec des collations, l'artisan est toujours rare et est aussi protégé que le paysage qui le voit naître. Protégé par beau et savoureux. L'inventaire des fromages de ce centre est limité à trois types: la noix et la noisette, la chèvre et la vache matures (à 50% des deux lait) et la chèvre pure. Le premier est peut-être le plus demandé. Principalement pour une bonne raison: c'est le seul en qui contient des fruits secs. Son séchage est rapide, de 6 à 8 jours, et le goût certainement inimitable. Les deux autres fromages doivent surmonter une maturation de deux mois et leur plus grande production et consommation s'étend du début du printemps à la fin de l'été. Tous les trois ont la même nourriture et la même essence laiteuse, le même savoir-faire et un goût incomparable, long et beurré.

    Fabrication de fromage dans toutes ses phases, il semble simple et difficilement distinguable des autres : en premier lieu le lait entier de la région est utilisé, produits dans les fermes des partenaires eux-mêmes et de qualité contrôlée ; puis pasteurisé, les ferments lactiques sont ajoutés, acidifiés : ajouter la présure et laisser coaguler, le caillé est coupé, brassé et chauffé jusqu'à ce qu'il soit prêt. La nuance n'est donc pas dans le processus lui-même, mais dans le fait de savoir y parvenir avec son propre lait. Un état final qui dépend de trop de choses. Surtout de la terre et du climat qui le voit naître, et qui en ce sens est si unique qu'il n'a pas de jumeaux. Avant conditionnement on constate déjà que la croûte est naturelle et que le fromage a une saveur très particulière, due à sa texture beurrée, sa saveur légèrement acidulée et la présence d'arômes grillés. Un fruit qui est conditionné dans des moules, pressé et ce n'est que le lendemain que le point de sel est recherché. Comme on peut le voir, il y a plusieurs points. Un point, en somme, qui les rend fromages très vendables, à propos de la Principauté. En attendant attend sa juste renommée dans la péninsule.

    Permettez-nous une dernière suggestion pour tous ceux qui osent l'essayer : utilisez-le aussi pour fondre et gratiner, vous serez agréablement surpris. Consommez-le uniquement avec du cidre, des vins blancs ou des Ribeiros. La variété de noix doit être dégustée en dessert, accompagnée d'un vin de liqueur doux et dense. Le hacher pour les salades est une autre option très valable.

    Trois fromages polyvalents, comme vous pouvez le voir, ils sont bons dans les sauces, les bâtonnets secs, et comme vous le souhaitez à tout moment. Trois frères d'une même mère: la nature et la culture de Taramundi.

    Aujourd'hui, ils sont faits plus de 40 variétés de fromages, parmi les plus connus et les plus populaires, si vous souhaitez en savoir plus sur les fromages des Asturies.

    Les meilleurs fromages 10 des Asturies

    Les meilleurs fromages 10 des Asturies

    Parmi les 42 variétés de fromages que possèdent les Asturies, il est difficile d'en choisir seulement 10. Nous dressons une liste des plus…


    Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda


    Entreprises en vedette