Au sein de la cuisine asturienne, Gijón joue un rôle de premier plan, que ce soit pour sa cuisine de signature ou pour son cachet maritime particulier dans la préparation des plats les plus traditionnels de la Principauté. Sans aucun doute, la gastronomie de Gijón trouve sa première source d'inspiration, et ses matières premières, dans la mer Cantabrique qui baigne ses côtes, être poisson et fruits de mer leurs étoiles culinaires.
Lorsque vous êtes assis à la table vos restaurantsAvec du linge de table raffiné et un service professionnel perfectionné au fil des décennies, nous constatons que les produits de la pêche et de la cueillette de coquillages figurent toujours le plus fréquemment sur nos menus : Lotte frite, merlu ou cabillaud, soupes de poisson et de fruits de mer, poulpe aux pommes de terre: un ragoût dans lequel la petite pieuvre de roche (pulpín de pedréu) acquiert une saveur splendide à feu doux ; chipirones afogaos (« noyés », car ils sont cuits avec le couvercle).
Et ces deux espèces exquises, telles qu'elles sont le tiñosu (poisson-scorpion) et l'hirondelle (concombre ou coton perlé), en pot ; ou la spécialité incontestée du ventre de thon, un plat d'été originaire du quartier des pêcheurs de Cimadevilla ; sont également typiques de l'été calmar pêché à la turlutte (pris à l'hameçon); et nous n'oublions pas la lotte au homard, le rouget frit ou grillé et une longue liste de recettes enrichies presque toujours de palourdes et d'araignées de mer, et avec pour seuls assaisonnements les ingrédients de base : ail, oignon, huile d'olive, persil, paprika, vin blanc et peu d'autres choses.
Il est également abondant les coquillages qui se mange sans autre préparation qu'une bonne cuisson : crevettes, écrevisses, balanes, couteaux, araignées de mer, gnocchis (les crabes de mer), les patelles populaires et surtout les oursins, l'un des plus grands plaisirs gastronomiques que la mer offre et dont on profite à Gijón depuis la nuit des temps.
Tout nous met l'eau à la bouche, et des poissonniers aux comptoirs, bars et tables d'un secteur, l'industrie de la restauration, qui à Gijón revêt une importance quasi capitale. Pocher, mijoter, blanchir, confireUn vocabulaire savoureux né des cuisines, qui dans cette ville trouve son propre dialecte, enrichissant la réputation d'une cuisine comme l'asturienne, dont pratiquement tous ceux qui la connaissent parlent en termes élogieux.
Mais outre les fruits de mer, l'industrie hôtelière de Gijón propose également des produits terrestres et aériens, notamment… des pots classiques, des ménestras, du riz ou des haricots, des recettes à base de viande de roxa, ainsi que des desserts asturiens et une pâtisserie dans lequel Charlota brille de sa propre lumière, un gâteau préparé avec une base et une base de génoises, avec du chocolat, des cerises confites et un long inventaire d'ingrédients; ou le Tarta Gijonesa, un dessert au nom générique qui mélange entre autres amandes et nougat. Sans oublier les célèbres desserts asturiens comme le riz au lait, les gâteaux aux pommes, les frixuelos, les casadielles, les gâteaux aux noisettes ...
Livres de recettes asturiennes
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Espichas et aires de pique-nique de Gijón
Au cours des dernières décennies, la gastronomie de Gijón s'est enrichie d'une manière de déguster la nourriture de manière populaire, une formule qui a toujours été l'une des essences de la culture asturienne. Les espichas Ils combinent fête ou célébration, bonne nourriture à base de brochettes, apéritifs abondants et beaucoup de cidre, qui à ces occasions est généralement tiré d'un tonneau ou d'une pipe et non d'une bouteille.
Fritures, chorizos, tortillas, saucisses et salaisons, œufs durs, etc. disposés sur les longues tables d'une cave (l'équivalent, pourrait-on dire, d'une cave à vin), où abondent les barriques et les grands espaces. De toute façon, nous ne serions pas complètement objectifs si nous identifiions les llagares et de la nourriture « simple », puisque dans beaucoup d'entre eux il existe aujourd'hui toutes sortes de menus, et dans certains ils organisent même des banquets de mariage.
À proximité de l'Université du Travail, également à proximité du Jardin Botanique, plus précisément entre les zones connues sous le nom de Magdalena et Los Maizales, se trouvent de nombreuses aires de pique-nique, plusieurs cidreries et pressoirs. Dans les paroisses de Cabueñes, Cefontes ou Castiello, où le paysage devient complètement rural, avec des praos, des matos (haies naturelles) et des quintanas, entourés d'arbres fruitiers, ces caves de Gijón trouvent leur plus grande densité.
Événements gastronomiques à Gijón
Tout au long de l'année, divers événements et initiatives rassemblent les habitants de Gijón et les visiteurs autour de la table. Nous vous rendons compte de quelques-uns d'entre eux.
Gijón de Sidras 2025
Faites de la place dans vos agendas… Plus d'info
Gijón de pinchos 2026
Du 15 au 24… Plus d'info
«Gijón Gourmet» propose une cuisine traditionnelle avec des notes modernes dans laquelle la saveur et les matières premières sont les éléments les plus importants.
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Dans la cuisine asturienne,… Plus d'info
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
