Au sein de la cuisine asturienne, Gijón joue un rôle de premier plan, que ce soit pour sa cuisine de signature ou pour son cachet maritime particulier dans la préparation des plats les plus traditionnels de la Principauté. Sans aucun doute, la gastronomie de Gijón trouve sa première source d'inspiration, et ses matières premières, dans la mer Cantabrique qui baigne ses côtes, être poisson et fruits de mer leurs étoiles culinaires.
Lorsque vous êtes assis à la table vos restaurantsAvec une bonne nappe et un service professionnel pendant des décennies, nous continuons de voir dans les lettres que le fruit de la pêche et des fruits de mer est le plus répété: frit de pixin, de merlu ou de cabillaud, de soupes de poisson et de fruits de mer, du poulpe avec des patins: un ragoût dans lequel la pulpín de pedréu (petite pieuvre de roche) atteint un goût splendide à feu doux; afogaos de calmar ("noyé", parce qu'ils sont cuits avec le couvercle sur); et ces deux espèces exquises telles que le tiñosu (cabracho) et le golondru (coucou ou perlón), en pot; ou la spécialité incontestable de la ventrisca de bonito, un plat d’été qui trouve son origine dans le quartier marin de Cimadevilla; les calamars de potera (attrapés au crochet) sont typiques de l’été; et nous n'oublions pas la lotte au bugre (homard), les mulets frits ou grillés et une longue liste de recettes à base de fruits de mer dominants, presque toujours enrichis en palourdes et andaricas (nécoras) et sans plus de vinaigrettes que celles de base: ail, oignon , huile d'olive, perjil, paprika, vin blanc et rien d'autre. Abonde aussi les coquillages vous mangez pas plus de préparation qu'une bonne coción: les crevettes, les crevettes, les balanes, les palourdes de rasoir, des crabes, ñoclas (crabes), llámpares populaires (balanes) et excessivement les oricios (oursin), l'un des plus grands plaisirs gastronomiques que la mer offre et qu'à Gijón ils ont goûté depuis le début des temps.
Tout met de l'eau à la bouche et des cétacés et poissonniers aux guichets, aux bars et aux tables d'une branche, celle de la restauration, qui à Gijón ont une pertinence presque capitale. Pocher, ragoût, blanchir, confit. Un vocabulaire savoureux qui vient de la cuisine et que dans cette ville trouve son propre dialecte, enrichissant le record d'une cuisine comme l'asturien, qui parle pratiquement bien tout le monde qui le sait. Mais en plus de la mer, dans l'industrie hôtelière de Gijón, les produits de la terre et de l'air sont aussi dénommés des pots classiques, des ménestras, du riz ou des haricots, des recettes à base de viande de roxa, ainsi que des desserts asturiens et une pâtisserie dans lequel Charlota brille de sa propre lumière, un gâteau préparé avec une base et une base de génoises, avec du chocolat, des cerises confites et un long inventaire d'ingrédients; ou le Tarta Gijonesa, un dessert au nom générique qui mélange entre autres amandes et nougat. Sans oublier les célèbres desserts asturiens comme le riz au lait, les gâteaux aux pommes, les frixuelos, les casadielles, les gâteaux aux noisettes ...
Livres de recettes asturiennes
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Espichas et aires de pique-nique de Gijón
Au cours des dernières décennies, la gastronomie de Gijón s'est enrichie d'une manière de déguster la nourriture de manière populaire, une formule qui a toujours été l'une des essences de la culture asturienne. Les espichas Ils combinent fête ou célébration, bonne nourriture à base de brochettes, apéritifs abondants et beaucoup de cidre, qui à ces occasions est généralement tiré d'un tonneau ou d'une pipe et non d'une bouteille. Fritures, chorizos, tortillas, saucisses et salaisons, œufs durs, etc. disposés sur les longues tables d'une cave (l'équivalent, pourrait-on dire, d'une cave à vin), où abondent les barriques et les grands espaces. De toute façon, nous ne serions pas complètement objectifs si nous identifiions les llagares et de la nourriture « simple », puisque dans beaucoup d'entre eux il existe aujourd'hui toutes sortes de menus, et dans certains ils organisent même des banquets de mariage.
À proximité de l'Université du Travail, également à proximité du Jardin Botanique, plus précisément entre les zones connues sous le nom de Magdalena et Los Maizales, se trouvent de nombreuses aires de pique-nique, plusieurs cidreries et pressoirs. Dans les paroisses de Cabueñes, Cefontes ou Castiello, où le paysage devient complètement rural, avec des praos, des matos (haies naturelles) et des quintanas, entourés d'arbres fruitiers, ces caves de Gijón trouvent leur plus grande densité.
Événements gastronomiques à Gijón
Tout au long de l'année, divers événements et initiatives rassemblent les habitants de Gijón et les visiteurs autour de la table. Nous vous rendons compte de quelques-uns d'entre eux.
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Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
