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La cuisine de Gijón

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Le plus savoureux de Gijón

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La cuisine de Gijón
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    Le plus savoureux de Gijón

    Peut-être que c'est son célèbre ragoût le plat le plus emblématique, une formule qui combine des poissons de roche et une grande variété de fruits de mer. Il prend aussi un poids gastronomique spécial le cidre, avec lesquels sont cuisinés leurs poissons les plus appréciés: merlu, pixin, chopa, roi, dorade ..., sans oublier les sardines grillées, les bocartes (anchois frits), les anchois et les parrochas (petites sardines), membres d'une large gamme de tapas ce qui fait de Gijón la ville par excellence des hivers, des llagares et des cidreries, omniprésente partout.




    Latitude: 43.5435410 Longueur: -5.6613493
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    Au sein de la cuisine asturienne, Gijón joue un rôle de premier plan, que ce soit pour sa cuisine de signature ou pour son cachet maritime particulier dans la préparation des plats les plus traditionnels de la Principauté. Sans aucun doute, la gastronomie de Gijón trouve sa première source d'inspiration, et ses matières premières, dans la mer Cantabrique qui baigne ses côtes, être poisson et fruits de mer leurs étoiles culinaires.

    Lorsque vous êtes assis à la table vos restaurantsAvec une bonne nappe et un service professionnel pendant des décennies, nous continuons de voir dans les lettres que le fruit de la pêche et des fruits de mer est le plus répété: frit de pixin, de merlu ou de cabillaud, de soupes de poisson et de fruits de mer, du poulpe avec des patins: un ragoût dans lequel la pulpín de pedréu (petite pieuvre de roche) atteint un goût splendide à feu doux; afogaos de calmar ("noyé", parce qu'ils sont cuits avec le couvercle sur); et ces deux espèces exquises telles que le tiñosu (cabracho) et le golondru (coucou ou perlón), en pot; ou la spécialité incontestable de la ventrisca de bonito, un plat d’été qui trouve son origine dans le quartier marin de Cimadevilla; les calamars de potera (attrapés au crochet) sont typiques de l’été; et nous n'oublions pas la lotte au bugre (homard), les mulets frits ou grillés et une longue liste de recettes à base de fruits de mer dominants, presque toujours enrichis en palourdes et andaricas (nécoras) et sans plus de vinaigrettes que celles de base: ail, oignon , huile d'olive, perjil, paprika, vin blanc et rien d'autre. Abonde aussi les coquillages vous mangez pas plus de préparation qu'une bonne coción: les crevettes, les crevettes, les balanes, les palourdes de rasoir, des crabes, ñoclas (crabes), llámpares populaires (balanes) et excessivement les oricios (oursin), l'un des plus grands plaisirs gastronomiques que la mer offre et qu'à Gijón ils ont goûté depuis le début des temps.

    Tout met de l'eau à la bouche et des cétacés et poissonniers aux guichets, aux bars et aux tables d'une branche, celle de la restauration, qui à Gijón ont une pertinence presque capitale. Pocher, ragoût, blanchir, confit. Un vocabulaire savoureux qui vient de la cuisine et que dans cette ville trouve son propre dialecte, enrichissant le record d'une cuisine comme l'asturien, qui parle pratiquement bien tout le monde qui le sait. Mais en plus de la mer, dans l'industrie hôtelière de Gijón, les produits de la terre et de l'air sont aussi dénommés des pots classiques, des ménestras, du riz ou des haricots, des recettes à base de viande de roxa, ainsi que des desserts asturiens et une pâtisserie dans lequel Charlota brille de sa propre lumière, un gâteau préparé avec une base et une base de génoises, avec du chocolat, des cerises confites et un long inventaire d'ingrédients; ou le Tarta Gijonesa, un dessert au nom générique qui mélange entre autres amandes et nougat. Sans oublier les célèbres desserts asturiens comme le riz au lait, les gâteaux aux pommes, les frixuelos, les casadielles, les gâteaux aux noisettes ...

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    Au cours des dernières décennies, la cuisine de Gijón a été enrichie par une façon de déguster la nourriture de façon populaire, une formule qui a toujours été l'un des piliers de la culture asturienne. Les espichas Aunan partie ou d'une fête, bonne nourriture basée sur pinchos, des amuse-gueule à gogo et beaucoup de cidre, que dans ces occasions est généralement le baril ou le tuyau et aucune bouteille. Incorporer des frites, des saucisses, des omelettes, des saucisses et salées, des œufs durs, etc. de longues tables disposées en llagar (l'équivalent sans doute une cave à vin) où les fûts et les grands espaces ne manquent pas. En tout cas, nous ne serions pas entièrement objectifs si nous identifions les llagares et «nourriture simple», il existe de nombreux types de menus dans beaucoup d’entre eux aujourd’hui, et certains organisent même des banquets de mariage. Dans les environs de l'Université du travail, également à proximité du jardin botanique, plus précisément entre les régions connues sous le nom de Magdalena et de Maizales, il existe de nombreux centres de pique-nique, plusieurs cidreries et des plaies. Dans les paroisses de Cabueñes, Cefontes ou Castiello, où le paysage devient pleinement rural, avec praos, arbustes (haies naturelles) et quintanas, entourés d'arbres fruitiers, ces plaies de Gijon retrouvent leur plus grande densité.

    Les formes de gastronomie de Gijón, en plus des espichas et des susdites de Chigres, cidreries et restaurants à utiliser, contemplent aussi la cuisine d'avant-garde, pour les gourmets chevronnés à la recherche de nouvelles textures et saveurs signature. Une proposition qui se développe ici de manière presque vertigineuse, avec de nombreux restaurants de ce type déjà reconnus avec des étoiles Michelin ou avec la marque régionale Mesas de Asturias. Nous parlons de nouveaux plats, avec de nouveaux noms et pas moins d'arrière-goût nouveau: cocktail d'œufs cuits, brique de chorizo ​​au gel de cidre, verre de crabe ... une réinterprétation culinaire, une touche distinctive pour plaire aux palais les plus exigeants qui viennent à Gijón car Ils savent que cela vaut la peine de s'asseoir à table dans la capitale de la Costa Verde.


    Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda