La gastronomie d'Oviedo

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Tapeo, cuisine de guisanderas, plats typiques, rénovateurs, environnement de cidreries, vinacotecas et épiceries fines, tout est uni dans la capitale pour une plus grande gloire de la bonne cuisine asturienne.

Certaines fêtes municipales incluent des festivals gastronomiques parallèles, tels que les fêtes de l'Ascension ou du Désarmement , qui figurent parmi les nombreuses autres journées où la gastronomie est la protagoniste incontestée.

Festival du désarmement à Oviedo

Les dates sont approximatives : chaque 18, 19, 20 ou 21 octobre, la célébration d' El Desarme (Le Désarmement ) est une tradition à Oviedo . Cet événement historique commémore la victoire des troupes isabelles sur celles du général Sanz pendant la guerre carliste. On raconte que, pour fêter cette victoire, les soldats furent récompensés par un festin somptueux. Après ce festin, ils furent désarmés et firent la sieste. L'analogie avec aujourd'hui est frappante. Pour les habitants d'Oviedo, aujourd'hui, « désarmer » signifie se régaler d'un menu également appelé « désarmement ». Désarmés après ce grand festin, comme s'ils étaient des soldats, les habitants d'Oviedo font la sieste, trop épuisés pour faire quoi que ce soit d'autre. Cette célébration remonte à un siècle et possède un menu spécifique, plutôt copieux, que tous les restaurants sont tenus de respecter. Les convives (qui réservent longtemps à l'avance) ne souhaitent déguster que les trois plats prévus au menu ce jour-là : pois chiches au cabillaud et aux épinards, tripes et riz au lait . C'est tout.

Festival du désarmement à Oviedo

Le menu se compose toujours de : pois chiches aux épinards et à la morue, tripes, et en dessert, riz au lait. … Lire la suite

Jours de «l'Ascension»

Un autre plat typique d'Oviedo est la carne gobernada . Cette viande, souvent issue d'un jeune agneau, est assaisonnée d'oignons et de vin, puis mijotée avec soin jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre, et servie avec des pommes de terre et des poivrons frits. Cette recette s'inscrit dans une tradition ancestrale : autrefois vendue déjà cuite sur les marchés, elle était préparée sur des feux de bois, sous les yeux des passants. Ce plat est également à l'honneur lors de la Fête de l'Ascension , un événement gastronomique incontournable d'Oviedo , qui se tient sans date fixe en mai ou juin, quarante jours après Pâques. C'est un grand rassemblement qui rend hommage aux agriculteurs et aux produits des Asturies. Outre un marché artisanal et traditionnel, une foire aux bestiaux et une fête folklorique, la Fête de l'Ascension propose un espace gastronomique où la carne gobernada occupe une place de choix. Le printemps et ses délices sont également célébrés avec un ragoût de légumes de saison et un gâteau au fromage et aux cerises.

La Foire de l'Ascension

L'Ascension est une fête profondément ancrée dans la tradition asturienne. Ses origines remontent à… Lire la suite

Dénomination d'origine des produits

Oviedo est l'endroit idéal pour déguster les produits d'exception bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) en Principauté des Asturies , tels que le bœuf asturien (carne roxa) et les fromages artisanaux de ses diverses régions : Cabrales, Gamonéu, Afuera'l Pitu, Ahumado de Pría, Quesu de los Beyos, Quesu de Porrúa, et bien d'autres encore, issus de la vaste zone fromagère des Asturies. Parmi les autres produits de grande qualité, citons les poissons et fruits de mer vendus aux enchères sur les marchés aux poissons asturiens, ainsi que les fruits et légumes colorés des potagers luxuriants de la région.

Produits asturiens avec dénomination

L'abondance des produits alimentaires des Asturies attire de plus en plus les consommateurs. Lire la suite

Le plat roi à Oviedo, comme dans le reste des Asturies, reste la fabada , avec ses fèves fermières et son compangu, composé de boudin noir, de jarret de porc, de lardons et de chorizo.

Bien sûr, pour accompagner tous ces mets délicieux et « sceller le repas », le cidre reste la boisson de prédilection : tonique, diurétique et digestif . Fidèles à une tradition ancestrale, les cidriers d’Oviedo et des communes environnantes organisaient autrefois des dégustations de cidre dans leurs établissements pour présenter la production de saison. Aujourd’hui, nombre de ces cidreries proposent des dégustations tout au long de l’année . Lors de ces rencontres, on déguste du cidre accompagné d’empanadas, d’œufs durs, de chorizo ​​cuit au cidre, de jarret de porc bouilli, de saucisses, de fromages et de viandes grillées. Ambiance conviviale et animée garantie dans ces cidreries.

Le cidre, omniprésent, est également un ingrédient clé de nombreuses recettes d'Oviedo. La plus célèbre est sans doute le merlu à la sauce au cidre.

Desserts typiques d'Oviedo

Les douceurs sont un incontournable de la ville, notamment les célèbres carbayones , de délicieuses pâtisseries à base de pâte feuilletée, d'amandes, d'œufs et de sucre, arrosées d'un verre de xérès doux et de quelques gouttes de citron. Parmi les autres spécialités remarquables, citons les picatostes (beignets) , les frixuelos (crêpes), les casadielles (pâtisseries feuilletées fourrées aux noix) et l'arroz con leche ( riz au lait), nappé de sucre caramélisé. L'offre de confiseries atteint son apogée avec les chocolats raffinés de Peñalba et les populaires Moscovitas , d'exquis sablés enrobés de chocolat.

En 2024, l'initiative « Oviedo Llambión » a été lancée afin de permettre aux habitants et aux visiteurs de déguster une « llambionada » (un dessert traditionnel d'Oviedo). Vous trouverez tous les détails dans notre reportage.