L'un des trésors laitiers des Asturies se trouve dans les communes de Ponga et d'Amieva : un petit fromage à la texture et à la couleur inimitables, dont le goût authentique est difficile à contrefaire.
En dépit de ne pas avoir une appellation d'origine, le fromage du Beyos est à la hauteur de tout autre qui a été officiellement nommé. Votre dénomination n'a pas besoin d'étiquettes. La solera d'un paysage incomparable et toute une culture de montagne donnent une richesse sémantique à son nom et sa valeur gastronomique aux pâtes dont elle est faite.
À chaque étape de sa fabrication, il s'éloigne des normes industrielles comme peu d'autres fromages des Asturies . Son caractère strictement artisanal et le dévouement de quelques familles à sa production en font un souvenir rare et un objet culte. Ce charmant petit bijou dépasse rarement 15 centimètres de diamètre et son poids oscille entre 250 et 500 grammes. On se permet de détourner légèrement l'adage populaire et d'affirmer : « Ce qui est bon en petite portion… est deux fois meilleur. » Et c'est toujours le cas.
Avec sa texture farineuse, il se prête à toutes les occasions : en apéritif, dans les salades, en cuisine pour les cachopos ou les sauces, et en dessert avec un peu de pâte de coing.
Depuis 1984, un festival est célébré en son honneur. Chaque année, le premier dimanche de décembre, a lieu le Festival du Fromage de Beyos . Au programme : traditions locales, folklore et produits du jardin, miel, liqueurs et châtaignes grillées proposés sur les étals voisins. La musique résonne, des jeunes gens dansent, et dans l’animation paisible de ce charmant petit village, San Juan de Beleño , nous nous dirigeons vers les stands.
Il se refuse obstinément à toute catégorisation. Son acidité est présente, tant au sens propre qu'au goût. La traite du matin est combinée à celle de l'après-midi, et les deux laits coagulent lentement pendant la nuit, à la chaleur du feu. Ce processus lui confère une amertume perceptible dès l'odeur.
Un conseil : pour bien choisir, privilégiez les pâtes qui paraissent fraîches . Avec le temps, elles perdent à peine de leur saveur, de leur amertume caractéristique, et la pâte n’est plus friable ni onctueuse.
Nous goûtons une bouchée et le fromage a tendance à recréer dans la bouche. Il semble que cela va embarrasser, mais ce n'est pas le cas, et au bon moment, il se mouille et laisse une trace de saveur incomparable. C'est ce sillage de l'authenticité qui est deviné précédemment pendant que nous entrons dans les conseils d'Amieva et de Ponga. Une terre de forêts irremplaçables, des montagnes décorées avec une nature exubérante et des eaux vives partout.
Ce fromage tire son nom de l'une des gorges , la gorge de Beyos, un lieu à couper le souffle, véritablement « beyo » à part entière. Montagne escarpée parsemée de minuscules hameaux ruraux, son architecture et son urbanisme, d'inspiration presque médiévale, n'en sont pas moins discrets. De petits troupeaux de vaches Carreña et Ratina paissent aux côtés de moutons et de chèvres. L'étroit passage qui nous mène progressivement vers le haut semble refléter la délicieuse ascension de ce fromage que nous allons bientôt découvrir.
Concours de fromage Los Beyos
Ce fromage a son propre concours annuel, en hiver il est célébré dans la ville de San Juan de Beleño, vous avez toutes les informations dans le lien.
Concours de fromages XXXX Beyos
Le concours de fromages XXX… Lire la suite
Aujourd'hui , plus de 40 variétés de fromages sont produites. Si vous souhaitez en savoir plus sur les fromages asturiens, nous vous présenterons quelques-uns des plus connus et des plus appréciés :
Les meilleurs fromages 10 des Asturies
Parmi les 42 variétés de fromages que compte l'Asturies, il est difficile d'en choisir seulement 10. Nous avons dressé une liste des plus populaires… Lire la suite
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
