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Le régime de la châtaigne

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Castañes et amagüestos

Mis à jour le 22 septembre 2022
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Castañes et amagüestos

Dans les Asturies, quand l'automne arrive, non seulement les feuilles tombent. Par de nombreuses routes départementales et par l'infinité des routes locales et des chemins mal tracés, un fruit blindé qui hérisson, chargé d'épines défensives, dort paisiblement sur le sol car il continue à mûrir et s'ouvre en deux. Leurs barbes sont plus découragées, détendues. Du vert il passe au brun et dans ses entrailles la riche châtaigne attend, celle qui réconforte notre corps dans les mois les plus froids de l'année.



Latitude: 43.3909531 Longueur: -5.1841736
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Nutritive et savoureuse, de la taille d'une noix, la châtaigne, désormais sans son manteau épineux, reste timide et introspective, et est toujours protégée par une coque coriace et brun foncé qui, une fois séchée à la fumée, s'appelle pilonga. Dans cet état, il peut être stocké toute l'année.

Festival de la châtaigne à Arriondas

La capitale parragienne, ArriondasDepuis longtemps, il a fait de la châtaigne un objet de culte gastronomique, le sortant de son ostracisme et de ses rebondissements. Chaque année, à la mi-novembre, le populaire organise Fête de la châtaigne. Le castañazu, comme certains le connaissent par rapport à la vie nocturne de ce week-end férié, rassemble des foules de fans pendant la journée depuis plus de 25 ans.

Quelques tonnes de châtaignes savoureuses sont vendues lors de cet événement. C'est l'une des rares versions commerciales d'un rituel: celle de la collection de châtaigne, qui a à peine poursuivi d'autres marchés potentiels que ceux de la consommation domestique. En réalité, dans la région il n'y a pas de producteurs, mais des cueilleurs. Ce dernier abondent partout, n'importe qui peut l'être. Tout le fan de ce fruit sait où aller pour le chercher en saison. Aller au ghetto c'est ramasser des châtaignes par terre le long des routes ou criques, ou le bavardage près des domaines fortifiés. Le rite de la châtaigne commence dans un lieu commun, il appartient à tout le monde, et se termine de façon commune aussi, dans la consommation publique et populaire.

Il y a des initiatives, presque expérimentales, qui tentent de se concentrer la culture de la châtaigne à une économie future, basée sur la commercialisation rentable des châtaignes. C'est le cas dans le centre de La Toya, à Parres même, où il s'agit, tout d'abord, d'étudier les maladies prolifiques qui affectent le marronnier et sa récolte subséquente. Le marché auquel nous aspirons commence prendre soin et connaître l'arbre, surmontant les épidémies communes qui s'emparent de lui, comme il a commencé il y a des décennies à prendre le pommier.

Quoi qu'il en soit, et en attendant que les aspects phytosanitaires se consolident et que l'économie prenne le relais, la châtaigne a été et continue d'être une excuse préférentielle pour les actes sociaux ou rituels de l'automne asturien. Le célèbre amagüestos ils ont été célébrés dans tous les villages et villages asturiens depuis des temps immémoriaux. La châtaigne est venue avec les Romains aux Asturies, et pendant longtemps, avant l'arrivée de la pomme de terre américaine, il était le principal nutriment calorique pendant l'hiver. Quelque chose de si important dans le régime alimentaire passé ne peut pas passer inaperçu dans les temps modernes, peu importe la façon dont le régime alimentaire varie. Autour de la châtaigne célèbrent les verbenas, des messe et des tambourins, des cornemuses et des costumes régionaux. Un hommage qui vient de l'âme aux asturiens.

Traditionnellement, les châtaignes étaient chauffées sur un fer à repasser, avant de servir le but des plaques de cuisine traditionnelles, qui consommaient également des bûches du marronnier lui-même. Les amagüestos à la maison sont accompagnés de cidre, généralement sucré.

Cette tradition castañeda a marqué, outre Parres, d'autres villes et municipalités asturiennes Candamo, Navelgas, LlanesEtc., etc.

L'essence de ce passe-temps est de le rechercher au cœur même du fruit, ses qualités intrinsèques. nombreuses qualités qui sont bonnes pour le corps: haute teneur en glucides (40%), faible teneur en gras (2-3%), des protéines de haute qualité (5-10%) et le taux de cholestérol. Toutes les associations et organisations intéressées par la santé publique le recommandent dans le régime alimentaire.

La châtaigne d', et avec elle l'asturien, est l'un des plus appréciés au monde pour sa saveur. Bien que des continents entiers, comme l'Australie, se spécialisent depuis longtemps dans leur commercialisation, on peut dire qu'ils l'ont fait en les rendant moins savoureux, en utilisant des techniques de conservation quelque peu artificielles qui sont très éloignées du tour pilonga cité ici.

La gastronomie associée à la châtaigne Il va aussi au-delà de la simplicité presque rudimentaire des amagüestos et en fait la reine des plats exquis qui portent son nom. Soupe aux marrons, par exemple, où ils sont mélangés avec du bouillon de poulet, du céleri, du sel et du poivre, du citron ... macaroni aux châtaignes. En dessert sucré: compote de marrons.

Que ce soit à l'état pur ou dans des plats sophistiqués, la châtaigne valeur nutritionnelle et valeur sociale que dans les régions comme les Asturies servent à perpétuer l'amitié et les liens de voisinage avec des estomacs satisfaits.


Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda