Au 18ème siècle, pendant la côte, plus de saumons 12.000 ont été capturés uniquement dans la Sella. Au monastère bénédictin de San Pedro de Villanueva, à Cangas de Onís, les voisins du conseil qui fournissaient des services aux moines venaient réclamer "qu'aucun aliment ne soit donné au saumon plus de deux fois par semaine". Des conditions similaires ont été imposées par les travailleurs qui travaillaient dans d'autres villes riveraines telles que Pravia, Pola de Laviana ou Cangas del Narcea.
Dans le village de Pravia nous pouvons voir de près une reproduction de 400 kilos de poids de une vieille machine de pêche au saumon. Bien que maintenant strictement interdite, à l'époque il faisait rage sur les rives de Narcea. Le armatroste en question, conçue par le français Martin Duhart en 1865, est un mécanisme géant composé de plusieurs lames et qui, une fois tiré la masse d'eau de saumon.
Avec un passé de saumon d'une telle ampleur, il n'est pas surprenant que la pêche de cette espèce continue d'être un événement annuel en Principauté. L'attente est énorme tout au long de la saison, surtout quand le canon de départ est donné. Au mois de Mars commence la chasse et la capture de la populaire Campanu, le premier saumon de l'année. Tout au long de la campagne, le passage du temps est enregistré en morceaux et exploits, tirages au sort, lieux de pêche, appâts utilisés ... bonne et mauvaise jambe.
La saison se termine au milieu ou fin juillet. En règle générale, l'autorisation de pêche au saumon est limitée aux principaux lits des rivières: Eo, Porcía, Navia, Narcea, Nalón, Sella, Cares, Deva et l'Esva.
La pénurie progressive des captures semble avoir touché le fond dans les années 90 du XXe siècle. 1997 a à peine dépassé le 700 exemplaire dans toute la communauté autonome. Cependant, 2001 battait un record de l'histoire récente, atteignant le nombre non négligeable de pièces 2.779. Dans les Asturies, le saumon est actuellement capturé plus que dans le reste de la péninsule ibérique.
L'amélioration de la qualité de l'eau des rivières asturiennes, une réglementation de la pêche au saumon en haute mer et, surtout, la repopulation avec des alevins, sont les causes attribuées à cette reprise progressive. Si la chose continue ainsi, on peut penser que la gastronomie du saumon sera peu à peu étendue à un public moins exclusif. Actuellement, le Campanu vient de citer une grande somme, dépassant un million de pesetas, et est généralement acquis par restaurants célèbres de la capitale de l' pour inviter de grandes personnalités de la vie sociale, politique ou sportive de notre pays.
Pour que le saumon asturien devienne moins cher et atteigne plus de bouches, il est nécessaire de continuer à avancer avec des critères de durabilité. Un bon exemple est la Sella, qui, selon les études techniques les plus récentes, est la meilleure rivière à saumon d'. Le centre d'alevinaje de Caño (à Cangas de Onís) est devenu le laboratoire naturel du saumon asturien. Grâce à leur travail, des dizaines de milliers de fingerlings indigènes sont libérés à la Sella chaque année. Le marquage et suivi ultérieur de la progéniture permet de vérifier le retour de beaucoup d'entre eux à l'âge adulte, après avoir traversé la haute mer. La reproduction et la reproduction artificielle pratiquées dans d'autres régions des Asturies plus d'un demi million d'alevins annuels, avec lequel repeupler tous les bassins de saumons de la région.
Si nous nous concentrons sur l'histoire particulière de ces salmonidés, nous ne cesserons pas d'être surpris par la vie qu'ils subissent tant qu'ils se perpétuent. Montez les rivières et reproduisez c'est la même chose: un retour éternel, la recherche de l'origine, la fin de son existence. Salmo salar, ou le saumon atlantique qui est ce que nous trouvons dans la Principauté, que des traces de la rivière quand vous avez un grand, jusqu'à un mètre de long et un peu plus 15 kg. Son corps est mince, les flancs argentés et le dos de couleur bleu métallique, couverts de taches sombres. C'est la robe romantique du saumon mâle. Au moment de l'accouplement, la couleur argentée devient cuivrée et la mâchoire inférieure se développe sensiblement, se courbant vers le haut pour former une sorte de crochet.
Après la fécondation, les hautes températures des rivières asturiennes permettent un développement rapide des alevins. À la fin de son premier été de vie, il peut atteindre de 8 à 10 cm de longueur. Pendant votre séjour dans les rivières, un ou deux ans, ils sont de la chair à canon pour les loutres, les oiseaux de pêche, les grosses truites et même leurs propres congénères, ce qui en réduit considérablement le nombre. Le premier ou le deuxième printemps arrive et des changements morphologiques et physiologiques profonds s'y produisent, alors qu'ils se préparent à franchir le pas vers les conditions de vie des eaux marines.
Déjà dans la mer ils vivent dans des zones reculées, dans des régions froides et riches en nutriments. Les saumons de la côte atlantique sont concentrés au sud du Groenland. Là, ils passent un, deux ou trois ans. Après cette étape, ils reviennent comme des fils prodigues dans leurs rivières pour procréer. Et si ces survivants et les voyageurs invétérés sans précédent retour nostalgique à leurs terres dans le temps imparti, comme si elles étaient dans sa tête toute la cartographie des océans et un programme infaillible.
Retour à la rivière ils ne peuvent plus se nourrir ... leur métabolisme s'est adapté au régime marin et ils doivent survivre sur les réserves accumulées. Si aucun pêcheur ne peut y remédier, le processus de remontée du fleuve et de reproduction sera épuisant pour les êtres incapables de se nourrir. Par conséquent, le saumon a déjà pondu, foulées, ils restent à peine sans réserves d'énergie, beaucoup d'entre eux même en train de mourir, attendant que les inondations printanières les ramènent à la mer qu'ils commencent à manquer.
Information:
Ici nous vous offrons quelques recettes simple pour obtenir toute la saveur d'un saumon, si vous êtes chanceux et le poisson est asturien, vous pourrez profiter de ces plats doublement:
Saumon à la Ribereña
Tranches de saumon sont passés à travers la farine et légèrement frits dans l'huile et le beurre, vous pouvez également mettre de la graisse de porc, puis mouiller avec un peu de bouillon de poisson et un demi-verre de cidre. Laissez environ cinq minutes au feu, vous pouvez également le mettre dans le four; Ensuite, le saumon est enlevé, nettoyé à fond et placé dans un plat. La sauce est passée à travers un tamis et versé sur le saumon. Il est servi chaud avec une garniture selon le goût, qui peut être des asperges, des tomates, des pommes de terre bouillies, etc.
Saumon au beurre
Le saumon est nettoyé et tranché; faire frire dans de l'huile chaude après l'assaisonnement avec du sel; frire et étaler les tranches avec du beurre des deux côtés, placer dans un plat allant au four, ajouter un bon verre de champagne ou de cidre - meilleur champagne - et mettre dans un four fort pendant dix minutes ou moins .
Ils sont servis dans la même source de four; ou ils sont transmis à un autre et décorés de feuilles de laitue.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
