La climatologie et l'orographie de la région offrent quelques des conditions très favorables pour la production de pâturages de haute qualité, assurent l'alimentation des vaches laitières naturellement la plupart de l'année. Les caractéristiques des pâturages, les espèces et les races d'élevage et les traditions de production typiques des différentes zones de la région ont donné naissance aux différents types de fromages traditionnels asturiens. Cinq d'entre eux ont des sceaux de protection européens : Les fromages Cabrales, Gamonéu, Casín et Afuega'l Pitu ont une Appellation d'Origine ProtégéeAlors que Le fromage Los Beyos est protégé par le sceau de l'Indication Géographique Protégée.
Combien de variétés de fromages existe-t-il dans les Asturies ?
Il existe 42 variétés de fromages fabriqués dans les Asturies, on peut donc dire qu'il est l'une des régions d'Europe qui produit le plus de types de fromages. Ils sont une centaine d'artisans producteurs.
De tous, nous allons en choisir 10 pour vous en faire connaître une petite partie.
1 Cabrales DOP fromage
Le plus célèbre des fromages de notre terre. De forte odeur et saveur puissante, semi-dur, beurré et avec un arrière-goût intense en bouche.
A propos du fromage de Cabrales il y a peu à découvrir à ce stade, tout a été dit ...
Il est fabriqué à partir de lait cru de vache tout au long de l'année et pendant les mois de juin et juillet, il est mélangé avec du lait de mouton et de chèvre.
Fromage mûr dans des grottes de deux à cinq mois, il y a une humidité relative de 90% et une température entre 8º et 12º C, conditions indispensables pour obtenir un bon fromage.
Cabrales
Le fromage Cabrales est plus qu'un simple produit laitier, parce qu’il porte derrière lui le poids de tout un…
2 Gamonéu Cheese DOP
Trois fromages au lait, faite au coeur du Parc National des Picos de Europa. Comme les Cabrales mûrit dans grottes naturelles et est redevable à une culture pastorale transhumante, qui au printemps et en été cherche pâturages de haute montagne pour vos vaches, moutons et chèvres. Après deux mois dans la grotte, l’écorce devient légèrement fumée, elle est recouverte Voile moisi de tons rougeâtres, gris et verdâtres. Les pâtes deviennent sèches et cassantes, avec une saveur légèrement épicée et développée.
Pour bien savoir comment est l'élaboration de ce fromage particulier, nous pouvons choisir se rapprocher de Benia de Onís, et profitez d'un itinéraire à pied, visitez une fromagerie où ils expliquent tout le processus et si nous osons, prenez un coin pour vous souvenir de ces vallées après votre retour à la maison.
Route du fromage à travers Benia de Onís
Onís est un "conceyu" paysan qui a structuré son histoire, sa culture et son économie autour de la figure de...
Visites guidées des fromageries de Gamonéu
Une bonne façon de se rapprocher du fromage par excellence des bergeries asturiennes est de se plonger dans son…
3 Fromages Afuega'l Pitu AOP
Il est fait avec du lait pasteurisé de vache frisonne et sa zone de production couvre la zone centre-ouest des Asturies, dans les municipalités 13.
Il est nommé en asturien et ne supporte pas une traduction exacte ni une étymologie claire, cela signifierait littéralement "noyer le poulet", selon certains il fait allusion à la particularité qu'il a de coller au palais et au pharynx (pitu en asturien familier) lors de sa dégustation.
C'est un fromage crémeux, onctueux et dur, tendant à l'acide, avec un arôme très particulier, l'aime beaucoup ou pas du tout Il a une texture granuleuse et écorce blanc-jaunâtre ou orange si le paprika est utilisé dans sa préparation.
Fromage Afuega'l Pitu
D'origine quelque peu indéterminée, on sait que le fromage Afuega el Pitu est l'un des fromages les plus anciens...
4 Fromage du Beyos IGP
Lait de vache et de brebis ou lait de vache uniquement, moules cylindriques de petite taille et deux ou trois semaines de maturation. C'est l'essence de ce petit fromage.
Il est fabriqué dans les conseils de Ponga et Amieva de manière totalement artisanale. Cette œuvre d'art exquise ne dépasse généralement pas 15 centimètres de diamètre et son poids varie entre un quart et un demi-kilo.
Avec sa texture s'adapte à toutes les occasions: en apéritif, en salade, dans une cuisine pour des cachopos ou des sauces et pour le dessert avec un peu de confiture de coings c'est un 10.
Le petit fromage du Beyos
Tout comme les huîtres gardent les perles pour l'ostentation humaine, la croûte jaunâtre du fromage du…
5 Taramundi Cheese
Par son nom nous avons déjà découvert son berceau, la municipalité de Taramundi, à l'extrémité occidentale de la Principauté des Asturies. Riche zone de pâturage et connaissances artisanales.
Nous pouvons goûter trois variétés: la noix et la noisette, la chèvre et la vache matures (à 50% des deux laits) et la chèvre pure. Le premier d’entre eux est peut-être le plus demandé, c’est le seul en qui contient des fruits secs et certainement une saveur inimitable. Tous les trois ont la même essence de lait, le même savoir-faire et un goût incomparable, long et beurré.
Super fromage à fondre et gratiner, vous surprendra agréablement. Consommer seulement avec du cidre, des vins blancs ou Ribeiros.
Les fromages Taramundi
La sagesse artisanale de Taramundi, habituée à l'autoconsommation depuis des siècles, a réussi à sauver le manuel...
6 Casin DOP Fromages
Il est élaboré dans le conseil de cas, à l'intérieur du parc naturel de Redes.
Son goût unique est dû à trois facteurs: le Casina au lait de vache exclusif, un lait riche en matières grasses. Le deuxième facteur est la présure utilisée, à partir de l'estomac séché de porc. Et le troisième, le processus strictement artisanal qui est suivi tout au long de l'élaboration et le temps de guérison.
Sa couleur est jaunâtre, crémeuse et sans croûte. Son arôme très puissant. La saveur est forte et légèrement épicée, légèrement amère en fin de bouche.
La technique est laborieuse, les gorollos sont formés, des portions tronconiques qui doivent être passées à travers le rouleau, en répétant le processus encore et encore. Enfin, il est soigneusement moulé à la main.
Casin Cheese
Le Casín Cheese est l'un des joyaux des produits laitiers asturiens. Elaboré dans le conseil de cas, dans le …
7 Poires au fromage
Le fromage La Peral est un type de fromage fabriqué à Illas, dans le centre des Asturies. C'est un fromage qui reste vrai ressemblance avec le Roquefort français, de la moisissure noble, et a mûri dans une cave normale pendant environ trois mois.
Fromage sans écorce, onctueux et blanc jaunâtre. L'intérieur est ferme mais pas compact, avec des fissures et des cavités où la moisissure se développe.
8 Varé
C'est le premier processeur de Fromage écologique des Asturies, certifié par le COPAE (Conseil de Régulation de l'Agriculture Biologique de la Principauté des Asturies). Il est fabriqué à Siero, zone centrale des Asturies.
Ils font des variétés 6, mais le plus connu est un fromage pressé fait avec lait de chèvre cru pasteurisé; La coupe a une couleur blanche et une consistance ferme, avec de petits yeux.
Il est présenté dans un format cylindrique en morceaux de 500 gr., 1000 gr. et 1500 gr.
9 Fromage Pría Tres Leches
Il est fait en Llanes, est un fromage blanc qui est fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre pasteurisé, c'est un fromage affiné et fumé, le lait utilisé provient d'. C'est un fromage parfait comme ingrédient dans les salades fraîches, pour faire des sauces ou cuisiner, car il apporte des nuances très riches. S'il est pris seul ou accompagné de plusieurs fromages asturiens, il peut être dégusté avec du vin blanc et de la pomme douce.
10 Queso Peña Vous
Il est fait en Parres, municipalité de la partie orientale des Asturies.
C'est un fromage à pâte molle avec une saveur douce et beurrée qui est faite avec du lait cru de vache, de la présure et du sel. Texture onctueuse et arôme qui rappelle les crèmes rurales. C'est un fromage cylindrique de petite taille car les morceaux sont d'un demi-kilo.
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
