Les meilleurs fromages 10 des Asturies

Le climat et la topographie de la région offrent des conditions très favorables à la production de pâturages de grande qualité , assurant un approvisionnement naturel en fourrage pour les vaches laitières pendant une grande partie de l'année. Les caractéristiques des pâturages, des races et espèces animales, ainsi que les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage propres à chaque zone géographique ont donné naissance aux différents types de fromages traditionnels asturiens. Cinq de ces fromages bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP) européenne : le Cabrales, le Gamonéu, le Casín et l'Afuega'l Pitu sont protégés par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) , tandis que le Los Beyos est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP).

Combien y a-t-il de fromages dans les Asturies ?

Il existe 42 variétés de fromages fabriqués dans les Asturies, on peut donc dire qu'il est l'une des régions d'Europe qui produit le plus de types de fromages. Ils sont une centaine d'artisans producteurs.
De tous, nous allons en choisir 10 pour vous en faire connaître une petite partie.

1 Cabrales DOP fromage

Le plus célèbre des fromages de notre terre. De forte odeur et saveur puissante, semi-dur, beurré et avec un arrière-goût intense en bouche.
A propos du fromage de Cabrales il y a peu à découvrir à ce stade, tout a été dit ...
Il est fabriqué à partir de lait cru de vache tout au long de l'année et pendant les mois de juin et juillet, il est mélangé avec du lait de mouton et de chèvre.
Fromage mûr dans des grottes de deux à cinq mois, il y a une humidité relative de 90% et une température entre 8º et 12º C, conditions indispensables pour obtenir un bon fromage.

Cabrales

Le fromage Cabrales est bien plus qu'un simple produit laitier ; il est chargé d'histoire… Lire la suite

2 Gamonéu Cheese DOP

Un fromage à trois laits, fabriqué au cœur même du Parc national des Picos de Europa . À l'instar du Cabrales, il s'affine dans des grottes naturelles et doit beaucoup à une culture pastorale transhumante, où vaches, brebis et chèvres paissent dans les alpages au printemps et en été . Après deux mois d'affinage en grotte, sa croûte prend un léger arôme fumé et se recouvre d'un voile de moisissure aux teintes rougeâtres, grises et verdâtres. Sa pâte devient sèche et friable, avec une saveur légèrement épicée et bien développée.

Pour en savoir plus sur la fabrication de ce fromage unique, nous pouvons nous rendre à Benia de Onís et profiter d'un sentier de randonnée, visiter une fromagerie où tout le processus nous est expliqué, et, si l'aventure nous tente, emporter un morceau en souvenir de ces vallées une fois rentrés chez nous.

Route du fromage à travers Benia de Onís

Onís est un « conceyu » (conseil) rural dont l’histoire, la culture et l’économie sont structurées autour de la figure de… Lire la suite

Visites guidées des fromageries de Gamonéu

Pour mieux apprécier le fromage emblématique des alpages asturiens, rien de tel que de se plonger dans son univers… Lire la suite

3 Fromages Afuega'l Pitu AOP

Il est fait avec du lait pasteurisé de vache frisonne et sa zone de production couvre la zone centre-ouest des Asturies, dans les municipalités 13.
Il est nommé en asturien et ne supporte pas une traduction exacte ni une étymologie claire, cela signifierait littéralement "noyer le poulet", selon certains il fait allusion à la particularité qu'il a de coller au palais et au pharynx (pitu en asturien familier) lors de sa dégustation.
C'est un fromage crémeux, onctueux et dur, tendant à l'acide, avec un arôme très particulier, l'aime beaucoup ou pas du tout Il a une texture granuleuse et écorce blanc-jaunâtre ou orange si le paprika est utilisé dans sa préparation.

Fromage Afuega'l Pitu

D'origine quelque peu incertaine, le fromage Afuega'l Pitu est reconnu comme l'un des plus anciens… Lire la suite

4 Fromage du Beyos IGP

Lait de vache et de brebis ou lait de vache uniquement, moules cylindriques de petite taille et deux ou trois semaines de maturation. C'est l'essence de ce petit fromage.
Il est fabriqué dans les conseils de Ponga et Amieva de manière totalement artisanale. Cette œuvre d'art exquise ne dépasse généralement pas 15 centimètres de diamètre et son poids varie entre un quart et un demi-kilo.
Avec sa texture s'adapte à toutes les occasions: en apéritif, en salade, dans une cuisine pour des cachopos ou des sauces et pour le dessert avec un peu de confiture de coings c'est un 10.

Le petit fromage du Beyos

Tout comme les huîtres stockent des perles pour l'ostentation humaine, la croûte jaunâtre du fromage… Lire la suite

5 Taramundi Cheese

Par son nom nous avons déjà découvert son berceau, la municipalité de Taramundi, à l'extrémité occidentale de la Principauté des Asturies. Riche zone de pâturage et connaissances artisanales.

Nous pouvons goûter trois variétés: la noix et la noisette, la chèvre et la vache matures (à 50% des deux laits) et la chèvre pure. Le premier d’entre eux est peut-être le plus demandé, c’est le seul en qui contient des fruits secs et certainement une saveur inimitable. Tous les trois ont la même essence de lait, le même savoir-faire et un goût incomparable, long et beurré.
Super fromage à fondre et gratiner, vous surprendra agréablement. Consommer seulement avec du cidre, des vins blancs ou Ribeiros.

Les fromages Taramundi

Le savoir traditionnel de Taramundi, perfectionné par des siècles d'autosuffisance, a préservé le manuel… Lire la suite

6 Casin DOP Fromages

Il est élaboré dans le conseil de cas, à l'intérieur du parc naturel de Redes.
Son goût unique est dû à trois facteurs: le Casina au lait de vache exclusif, un lait riche en matières grasses. Le deuxième facteur est la présure utilisée, à partir de l'estomac séché de porc. Et le troisième, le processus strictement artisanal qui est suivi tout au long de l'élaboration et le temps de guérison.

Sa couleur est jaunâtre, crémeuse et sans croûte. Son arôme très puissant. La saveur est forte et légèrement épicée, légèrement amère en fin de bouche.
La technique est laborieuse, les gorollos sont formés, des portions tronconiques qui doivent être passées à travers le rouleau, en répétant le processus encore et encore. Enfin, il est soigneusement moulé à la main.

Casin Cheese

Le fromage Casín est un joyau des produits laitiers asturiens. Fabriqué dans la commune de Casín , dans la région de… Lire la suite

7 Poires au fromage

Le fromage La Peral est un type de fromage fabriqué à Illas, dans le centre des Asturies. C'est un fromage qui reste vrai ressemblance avec le Roquefort français, de la moisissure noble, et a mûri dans une cave normale pendant environ trois mois.
Fromage sans écorce, onctueux et blanc jaunâtre. L'intérieur est ferme mais pas compact, avec des fissures et des cavités où la moisissure se développe.

8 Varé

C'est le premier processeur de Fromage écologique des Asturies, certifié par le COPAE (Conseil de Régulation de l'Agriculture Biologique de la Principauté des Asturies). Il est fabriqué à Siero, zone centrale des Asturies.
Ils font des variétés 6, mais le plus connu est un fromage pressé fait avec lait de chèvre cru pasteurisé; La coupe a une couleur blanche et une consistance ferme, avec de petits yeux.
Il est présenté dans un format cylindrique en morceaux de 500 gr., 1000 gr. et 1500 gr.

9 Fromage Pría Tres Leches

Produit à Llanes , ce fromage blanc est élaboré à partir de lait pasteurisé de vache, de brebis et de chèvre. Affiné et fumé, il est fabriqué avec du lait d'origine espagnole. Ingrédient idéal pour les salades fraîches, les sauces et la cuisine, il apporte une saveur riche et onctueuse. Dégustez-le nature ou accompagné d'autres fromages asturiens, et savourez-le avec un vin blanc et une compote de pommes.

10 Queso Peña Vous

Il est fait en Parres, municipalité de la partie orientale des Asturies.
C'est un fromage à pâte molle avec une saveur douce et beurrée qui est faite avec du lait cru de vache, de la présure et du sel. Texture onctueuse et arôme qui rappelle les crèmes rurales. C'est un fromage cylindrique de petite taille car les morceaux sont d'un demi-kilo.