Musée du lait

Latitude: 43.2842674 Longueur: -5.8832645
Ouvrir l'emplacement dans Google Maps

Aujourd'hui, le lait asturien compte parmi les plus appréciés et les plus consommés d'. Historiquement, les produits laitiers de la Principauté ont acquis un prestige croissant. Les pâturages de la région, l'élevage bovin de plus en plus développé au cours du XXe siècle, ainsi que le savoir-faire et l'expertise des agriculteurs ont permis d'obtenir un lait d'une qualité exceptionnelle, considéré comme l'un des meilleurs d'Europe.

Le Musée ethnographique de l'élevage laitier, situé à Morcín , offre non seulement un aperçu complet de l'industrie laitière associée à la race frisonne, mais aussi du mélange des laits, qui en Asturies est un signe de qualité.

Il illustre également ce centre avec la philosophie rurale, toujours en phase avec l'utilisation rationnelle des ressources naturelles.

Dans ce musée, nous découvrirons qu'en Asturies, le lait provient également de troupeaux de chèvres et de brebis, et qu'il n'est pas seulement consommé sous forme liquide, puisque les produits laitiers tels que le beurre et le fromage ont joué et continuent de jouer un rôle peut-être plus important que le lait lui-même.

Dans le réseau des musées ethnographiques

Le musée, appartenant au réseau des musées ethnographiques des Asturies, a été inauguré en 1993 dans le but de collecter, d'étudier et de diffuser les différents aspects de la science et de la technologie traditionnelle du lait et de ses dérivés, ainsi que les usages et coutumes agricoles traditionnels.

La collection du musée comprend plus de cinq cents pièces , provenant pour la plupart de diverses communes asturiennes, et est divisée en quatre sections : bétail, lait, beurre et fromage. Il abrite également une salle audiovisuelle, une bibliothèque spécialisée et un fonds d’archives.

La visite débute par une exposition consacrée à l'élevage et au pâturage , source de la matière première pour la transformation du lait. Elle se poursuit avec la présentation des méthodes traditionnelles de fabrication du beurre , des outils utilisés et de leur évolution, des différents types d'appareils pour écrémer le lait et façonner le beurre, ainsi que de sa vente sur les marchés et de son exportation. Une belle collection de barattes à beurre, d'outres, de cuves et de barattes pour le barattage du beurre est exposée, ainsi que plusieurs écrémeuses centrifuges et des outils de pétrissage.

Une autre section contient différents types de moules, de tampons de marquage, de presses, de pétrins et d'autres ustensiles traditionnellement utilisés pour la production de différents types de fromages (à base d'outres ou d'odre, de vessie, de concu, de caso, de cabrales, de gamonéu, etc.).

Une grotte d'affinage de fromage bleu est également reproduite, avec quelques outils et matériaux typiques de cette activité.

Lexique de base lié

Une visite tranquille de ce centre permet non seulement de visualiser les techniques et les procédés associés à l'agriculture traditionnelle, mais aussi de comprendre, par un exercice sémantique, le lexique asturien de ces tâches , les définitions les plus typiques des outils et des pratiques :

Comme la présure ou le caillé pour le lait : autrefois prélevé dans l’estomac du porcelet.

Les arnios : les cerceaux cylindriques, en bois, en cuir, en écorce…, servant à égoutter le fromage.

La botte : le récipient en cuir (agneau, chevreau…) utilisé dans certaines régions pour le fromage fumé au-dessus d'un feu pendant l'hiver, comme dans la commune de Quirós.

La butía : une baratte à lait spéciale pour baratter le lait et former du beurre ; avec un petit tube par lequel le lait écrémé sortira.

Les frieras : petites cavités, grottes, gavias, parmi les rochers, où le lait était laissé à refroidir dans les brañas ; endroits où il y a généralement un courant d'air, qui sont orientés au nord et sont à l'ombre.

Mazar : battre les crèmes jusqu'à ce que le beurre se sépare jusqu'à ce qu'il « axunte » et libère le « dibura ».

Et des termes sans fin qui nous amènent à une connaissance ethnographique dans sa forme la plus pure et nous emmènent dans l'une des cultures rurales les plus riches du pays.