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Recette de casadiellas asturiennes

Recette de casadiellas asturiennes

Cette douce noix et anis

Mis à jour le 31 janvier 2024
© asturies.com
Recette de casadiellas asturiennes
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Ce magasin de bonbons typique, auquel de nombreux Les spécialistes de la cuisine asturienne lui attribuent une origine romaine évidente, est lié au nucatus classique qui était préparé avec de la farine, du miel et des noix, et peut-être que le mot casadiella dérive du terme latin capsella (ʻcajitaʼ), qui définit en quelque sorte la forme et la méthode de fabrication de ce dessert.

Les casadiellas ou « casadielles » sont un pâte de farine de blé remplie d'un mélange de noix, de sucre et d'anis; Il y a aussi ceux qui le font avec de la pâte feuilletée. Ils mesurent 15cm. de longueur approximativement avec les extrémités fermées pour que le contenu ne sorte pas, et scellé avec une fourchette.


Sa préparation est typique des festivités du Carnaval bien qu'il s'agisse d'un dessert que l'on peut trouver à tout moment de l'année et dans presque toutes les confiseries asturiennes, en particulier dans la zone centrale et les vallées minières.

Ingrédients des casadielles

Pour la pâte feuilletée

  • ½ kg de farine
  • ¼ l d'eau
  • 20 g de sel
  • Oeufs 2
  • 300 g de beurre
  • Pour le fourrage

  • 200 g de noix
  • 200 g de noisette
  • 300g de sucre
  • Anis au goût
  • Huile de friture
  • Comment sont fabriquées les casadiellas ?

    1 · Mélangez la farine, le sel, l'eau, les œufs et 100 g de beurre, et faites une première pâte très fine.
    2 · Cette pâte est étirée au rouleau et recouverte des 200 g de beurre restants. Il est plié comme d'habitude et la pâte feuilletée est faite. Enfin, laissez-le refroidir au réfrigérateur.
    3 · Une garniture est ensuite formée avec les noix, les noisettes finement broyées et le sucre. Mélangez bien le tout avec vos mains et humidifiez-le petit à petit avec l'anis jusqu'à obtenir une masse compacte et légère.
    4 · Sur un plan de travail en marbre préalablement fariné, étalez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 13 cm de long sur 10 cm de large.
    5 · Sur le dessus de chaque bande, placez une grosse cuillère à soupe de farce puis fermez les extrémités préalablement humidifiées avec de l'eau ou du jaune d'œuf en appuyant légèrement avec une fourchette.
    6 · Ils sont frits dans une grande quantité d'huile très chaude et, peu de temps après les avoir retirés, ils sont trempés dans du sucre.

    NOTE. Au lieu d'être frites, Les casadielles peuvent être cuites au four. Dans ce cas, la pâte feuilletée a besoin de ½ kg de beurre au lieu des 300 g préconisés dans la recette.
    La garniture traditionnelle était uniquement à base de noix moulues, de sucre et d'anis.

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    Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda