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Recette de Pantrucu ou emberzao

Recette de Pantrucu ou emberzao

Un délicieux boudin asturien

Mis à jour le 2 février 2024
© asturies.com
Recette de Pantrucu ou emberzao
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Un délicieux boudin asturien

Les pantrucos ou emberzaos et les fariñons partent de la même matière première, un mélange d'oignon finement haché, de graisse finement hachée, de farine de maïs, d'épices et de sang de porc ou de bœuf acheté dans les abattoirs. Ils sont typiques de la zone orientale des Asturies et sont apparentés au boudin traditionnel - celui de Burgos -, bien qu'il ne contienne pas de riz, essentiel dans la saucisse de Burgos.

On les aime accompagnées de quelques pommes de terre - si elles viennent de la maison, mieux - frites en triangles, il y a aussi celles qui les accompagnent de tortillas ou de salade, peut-être pour les dégraisser.



Latitude: 43.4626007 Longueur: -5.0584316
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Ingrédients de pantrucu ou emberzao

  • Oignon
  • Graisse de porc
  • Persil
  • Ail
  • Paprika doux ou doux-amer
  • Sal
  • Farine de maïs
  • Sang de porc ou de bœuf

Recette de Pantrucu ou emberzao

Pour le cas de faire des pantricks ou se saouler, la pâte est enveloppée dans des feuilles de chou, nouée avec de la ficelle de cuisine et cuite longuement dans l'eau.

Dans le cas de fariñones (il y a ceux qui, au singulier, disent fariñona), le mélange est introduit dans le gros intestin et cuit dans l'eau pendant 2/3 heures.

Les sondes Ils sont préparés comme des pantrucos pétris, mais en utilisant de l'oignon préalablement poché dans l'huile. C'est pétrir sans plus attendre, sans farcir ni enrober. Il est d'usage de les consommer ainsi.

1 · Pantrucks ou se saouler: Ils sont coupés en tranches épaisses, puis frits dans l'huile et accompagnés de cuisses au plat et d'œufs au plat.

2 · Fariñones: complément de pots et fabadas. De plus, comme dans le cas des pantrucos ou des emberzaos, les tranches frites sont préparées avec des pommes de terre et des œufs au plat.

3 · Sondes: ils sont frits par portions de pâte dans l'huile et agrémentés de pommes de terre et d'œufs au plat.

Livres de recettes asturiennes

Si vous voulez connaître des recettes asturiennes de première main, simples mais très délicieuses, nous vous recommandons d'acheter le livre «25 ans de Guisanderas de Asturias» et le livre "L'art de cuisiner", écrit par la célèbre cuisinière María Luisa García et actuellement réédité.

© · Texte extrait du livre "Recettes pour aimer les Asturies" de José Antonio Fidalgo, édité par Delallama Editorial.