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Recette «Riz au lait»

Recette «Riz au lait»

Notre dessert le plus célèbre

Mis à jour le 1 septembre 2022
© asturies.com
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Notre dessert le plus célèbre

C'est l'un des desserts les plus connus de la cuisine asturienne et nous allons vous expliquer comment le rendre délicieux.
Pas de meringues pour l'accompagner, feuilles de menthe, framboises ... et autres, il y a toutes les recettes sur le net et dans certains livres de cuisiniers de renom qui vous font peur.
Ce sera 100 traditionnel%.


Riz au lait asturien

La recette asturienne diffère des autres recettes de pouding au riz par le crémeuse et le sucre brûlé et la cannelle. L'onctuosité est obtenue en ajoutant plus de lait et allonger la cuisson jusqu'à ce que le riz fonde presque complètement. Nous vous dirons en quelques étapes comment vous pouvez faire ce délicieux dessert traditionnel dans notre pays à la maison.

Ingrédients du riz avec du lait asturien

  • 200 gr. riz rond, type pompe
  • 200 ml. d'eau
  • 2,5 l. de lait entier, si vous trouvez le lait cru de vache meilleur
  • 1 Grand citron
  • 1 Grand bâton de cannelle
  • 150 gr. sucre blanc
  • 1 Pincée de sel généreux
  • Mélange de 100 gr. de sucre et 10 gr. cannelle moulue, pour le grillage final de la présentation
  • Facultatif: Un peu d'anis, pas plus que 1 scoop

Préparation de riz asturien avec du lait

  • 1 · Nous préparons le citron, on le lave et on le pèle bien, sans laisser beaucoup de blanc puis de riz amer.
  • 2 · Chauffer les deux litres de lait à feu moyen presque jusqu'au point d'ébullition. Nous abaissons la température et retirez du feu, ajoutez la peau du citron et enfin le bâton de cannelle. Nous laissons au repos pour environ minutes 5.
  • 3 · Dans une autre cocotte on met le riz avec l'eau, la pincée de sel et on l'amène à ébullition. Une fois que le riz a aspiré toute l'eau que nous enlevons. Nous avons ajouté un peu d'eau et le riz sera encore un peu dur, ce processus a réussi à sauver près d'une demi-heure. Nous avons passé tout le pot de lait et faire bouillir le riz peu de température, en remuant toutes les minutes pour aller 10 n'a ​​pas été coller à la poêle et que les saveurs de mélange.
  • 4 · Le processus a une heure ou deux à gauche. Nous ajoutons le demi litre de lait que nous avons réservé. Nous continuons avec la basse température pendant une autre heure, en remuant toujours pour obtenir ce point désiré d'onctuosité.
  • 5 · Lorsque nous obtenons le riz est crémeuse, considérant que quand il se refroidit un peu plus gras, nous ajoutons le sucre. Le sucre est toujours ajouté à la fin pour qu'il ne colle pas, en plus il va aussi engraisser la crème un peu.
  • 6 · Prêt. Laisser reposer les minutes 15, dans chaque récipient dans lequel nous avons servi une ration.
  • 7 · Quand nous allons servir du riz avec du lait, nous allons brûler la surface.
    Nous jetons une cuillère à soupe de sucre mélangé avec de la poudre de cannelle sur le dessus et nous brûlons avec une torche de cuisine.

Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com