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Route du Quesu et du Cidre, Asiegu
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Rapprochez-vous de l'Athénée rural d'Asiegu

Le terme aldéologie cela pourrait bien combler un vide académique. Étudier les villages n'est pas une mince affaire. Il s'agit de connaître les rouages ​​des peuples, de comprendre leur passé, d'analyser leur avenir et de prévoir leur avenir.

L'étude des villages est aussi une question de méthode. Deux frères du noyau rural d'Asiegu (Cabrales), Manuel et Javier NiembroIls combinent les connaissances théoriques avec l'expérience que leur donne la vie à Asiegu. Tous deux ont étudié la géographie à l'Université d'Oviedo et Ils ont fait de leur village un laboratoire plein de connaissances. Les petites fromageries, les pomaradas, les pressoirs, les écuries, les caves, les erías, les caleyas, les maisons, les montagnes et les hommes sont son objet d'étude. Et ils l'expliquent en se promenant, en discutant et en servant une coupe de cidre à leurs amis-invités.



Latitude: 43.3261757 Longueur: -4.8631668
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L'itinéraire commence à onze heures du matin ou à sept heures de l'après-midi. Tu visites une usine de fromage moderne, à l'intérieur d'une ancienne maison reconstruite selon les canons esthétiques de l'habituel Asiego. Là, avec des yeux attentifs, les invités suivent les explications sur la fabrication d'un fromage artisanal de Cabrales. Et ils sont intéressés, ils demandent, ils veulent connaître tous les détails. Et pourquoi le lait peut-il devenir aigre ? Et qu'est-ce que la présure ? Comment reconnaît-on un bon fromage ?

Les fermes, le grenier, les bergeries ...

Encore une fois dehors, faites une petite promenade autour d'Asiego pour montrer les caractéristiques d'un territoire et accessoirement effacer certains sujet parmi ceux qui ne savent pas. La main pointée vers l'horizon de sa commune, Javier Niembro, le géographe, explique ce que sont les communes, les paroisses, les villages, les termes agraires. Puis il se concentre sur une maison, et de cette maison, il choisit un détail. Les petites fenêtres, par exemple, sont petites faute de verre à cette époque, mais il y a aussi ceux qui disent qu'elles ont la taille nécessaire, celle d'un pot de chambre. sourit. Une ferme est un ensemble de hórreo, de prairies et d'une maison construite avec des matériaux endogènes, le calcaire des Picos de Europa et le bois des forêts, avec un couloir toujours orienté vers le sud pour que le soleil le frappe et que les récoltes sèchent. Le toit a des pierres pour résister au vent. Les hórreos étaient des constructions anti-rongeurs et anti-humidité. explique aussi un changement social. Dans les années 50, tout le monde est allé dans les villes, dans les années 70, beaucoup ont construit à Asiego pour passer l'été et ils l'ont fait loin des critères architecturaux proposés par l'environnement. Les cuisines en suie ont été remplacées par des tuiles, les tuiles en terre cuite par de la tôle ondulée et de l'ardoise. Maintenant, expliquent les villageois, il semble que les gens reviennent et il y a plus de construction de résidences secondaires. Les nouvelles maisons sont plus respectueuses de l'essence que les précédentes. Mais les gens qui reviennent ont aussi l'âge légal ; personnes qui sont parties dans leur enfance. Le rythme de vieillissement des villes est élevé et s'accroît peu à peu.

Laissant le village proprement dit en haut les erias, traditionnellement les zones céréalières, selon les mots de Manuel Niembro, l'aîné des frères. Les fermes étaient soumises à la propriété privée. Mais en novembre, lorsque les vaches sont descendues des hauts pâturages vers les bas, les mois où il n'y avait pas de culture, les murs se sont effondrés pour que le bétail puisse se promener librement et la terre a été convertie en terres communales. En février, les travaux de maçonnerie commune sont revenus. Bref, les cycles de l'activité économique de la commune, a résumé Manuel après un exposé explicatif.

Las Llosas Ce sont les zones hautes qui entourent les erías. Un plus grand terrain à utiliser par la communauté. Dans une ville, le sentiment collectif l'emporte sur l'individuel, domine le sens du public, souligne le jeune géographe. Deux zones existent dans les Llosas : les pâturages côtiers et le port. Plusieurs ports, encore aujourd'hui, sont exploités conjointement, comme Asiego-Carreña, Asiego-Porrúa. Et dans les ports il y a les bergeries, les cabanes éparses pour l'hébergement du berger pendant la transhumance légère de l'été. Maintenant, beaucoup sont en ruines, abandonnés.

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Cave à fromage de Cabrales

Et l'ancienne symbiose de l'homme avec son environnement est encore expliquée. Maintenant, 8 dans l'après-midi, c'est au tour de une grotte où le fromage est toujours guéri d'une manière traditionnelle. Et la cave, comme le décrit Manuel, est vue comme étant vivante et apportant tout son être au fromage. Il y a le champignon penicillium, les lichens sur les parois, les eaux acides et un flux constant mais négligeable de peau karstique. Au milieu de la grotte, un sujet est également cassé. Non, le fromage de Cabrales n'est pas séché dans le fumier et n'a pas de vers. Des visages de satisfaction chez certains, un peu de déception chez les plus romantiques. Manuel réconforte ces derniers, s'ils avaient des vers ce serait pas mal non plus, on sait déjà que la gastronomie d'avant-garde est celle des insectes.

Microorganismes, paysages et hommes continuent de coexister sur un parcours à travers le laboratoire. L'aldéologie avance en marchant le long des caleyes. Haut. Une ferme d'élevage. Ici, à Cabrales, le litre de lait est le plus cher de la région.Après l'appellation d'origine et la création du conseil de régulation, le fromage de Cabrales ne peut contenir que du lait de vaches qui paissent dans la zone réglementée.

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La pumarada et le llagar de cidre

Retour au village, laissant derrière lui la rumeur de la machine à traire et la chaleur des écuries, quand il fait noir, une pommade est examinée, sa production est expliquée et celle d'autres cultures, tondre. Et c'est résumé à la fin de l'exposé : Ce sont les saisons, les cycles naturels dont dépend l'agriculture. Puis tu marches vers le but du voyage un vignoble artisanal au coeur du monde rural. C'est du cidre artisanal, aucun additif n'est utilisé ici pour corriger la fermentation, il n'est pas gazéifié, la pomme est écrasée avec des barrages à presser ou à contrepoids. Cidre + châtaignes en automne = amagüetu. Au printemps, les premiers robinets sont fabriqués. Non, non, c'est un mensonge qu'il faut jeter moitié dedans et moitié dehors, c'est fait pour que ça se renverse, pour que ça casse.

L'espicha dans la plaie

Dans la presse à vin, les invités des frères Niembro prennent des cornichons et louent l'élément liquide, fait maison. La didactique est terminée avec un espicha pratique. Plateau de fromages, mayau au chou, œufs durs, tortillas de maïs, chorizo ​​au cidre, picadillo aux pommes de terre, omelette à la morue, omelette aux pommes de terre, miel et plus de cidre. Amitié

Ici, il y a de la qualité de vie, les villes et l'environnement sont choyés, commente un couple marié de Vilanova i la Geltrup (Barcelone). Et la formule d'intégration proposée par les frères Niembro est assimilée par leurs élèves. Après ces explications, on est plus préparé à faire du tourisme populaire, sans que personne ne marque vos agendas, soutient le Madrilène Jesús Real.

Le plus ancien des Niembros, Manuel, explique les vertus d'une méthode qu'ils ont inventée pour les Asturies rurales. Les gens sont intéressés, ils sont très attentifs et il est souhaitable de satisfaire cet intérêt pour le bien des peuples. Si l'ethnographie intéresse le village, elle retrouvera ses détails et une partie de sa vie d'antan, soutient-il.

Asiegu est devenu un laboratoire de développement rural.

Information:

En approchant de Carreña de Cabrales, d'où part une route locale qui nous emmène à Asiegu en quelques minutes 10.

L'itinéraire commence au bar Casa Niembro. Pour vous inscrire, vous devez effectuer votre réservation à l'avance, en appelant 985 84 50 01 ou en contactant Maison du Village Pamirandi.


Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com Droits d'auteur Ramón Molleda


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