On sait que prendre des culinos en excès peut entraîner une certaine intoxication, légère ou substantielle, car malgré sa faible teneur en alcool, le cidre a l'étincelle nécessaire pour que, animé de la conversation et de l'agitation du verre circulant de main en main, nous atteignons un degré élevé d'harmonie avec l'environnement et les observations de nos confrères. Ils arrivent aussi, s'ils s'enorgueillissent, des exaltations typiques de l'amitié, de certaines chansons populaires ... S'il y a de la cornemuse entre les deux, mieux vaut le cidre et mieux c'est.
Cidreries, chigres et cidreries
Tout cela se produit plus couramment dans ce qu'on appelle les cidreries, qui, au fil des années, ont occupé une place privilégiée dans les loisirs asturiens, donnant un espace physique concret à l'art de verser et à l'animosité. Comme lieux Ceux qui boivent du cidre empilent généralement un bon nombre de caisses de cidre à l'intérieur pour qu'il ne se détériore pas, mais en plus de la décoration la plus typique, ils disposent également des apéritifs qui conviennent le mieux au liquide asturien.
C'est dans certaines cidreries à l'ambiance imbattable et bondée que l'on croise habituellement le sarcasme qui accompagne souvent ces rassemblements populaires. Tout est plein de monde, bouteilles vertes, bouchons de liège, sciure par terre, plateaux de crabes, balanes ou omelette aux pommes de terre. Sur les murs, on peut souvent voir des pancartes accrochées avec une devise légendaire qui attribue au cidre et à celui qui le boit des pouvoirs magiques ou, à tout le moins, le don de la joie :
Celui qui a brouillé deux pucheres
resté avec Pâques,
falatible et gayasperu,
sans quartier général pas de semaine.
Et ne pense pas: quoi seul
enriquez à celui que faga,
donner un cadeau à celui qui n'a pas
et horros et cas ascenseurs.
Dans certains cas, les cidreries sont des restaurants « clandestins » où les une grande cuisine est la norme et les plats principaux ont meilleur goût avec un peu (ou beaucoup) de cidre. Les grands chefs ont compris son potentiel. Un délicat poisson blanc trouve son parfait compagnon dans le cidre naturel. La fabada s'éclaircit et devient plus lumineuse grâce à sa présence. Les fromages puissants, comme un Cabrales bien affiné, trouvent dans un bon « culín » un contrepoint rafraîchissant qui nettoie le palais et le prépare à la prochaine bouchée.
Et non seulement il est cuisiné avec, mais il est aussi magistralement harmonisé. Le cidre pétillant, Élégant et complexe, il rivalise avec les meilleurs vins lorsqu'il s'agit d'accompagner les plats de haute cuisine. Le cidre de glace, avec sa douceur équilibrée et son acidité vibrante, clôt un menu avec la précision d'un éclat.
En réalité vous pouvez boire du cidre partout, et regorge généralement de festivals et de pèlerinages, de visites de pays et folixas de toutes sortes qui se déroulent en plein air. Nous pouvons aussi le prendre, à notre manière, dans le fabuleux pointes qui accueillent le citernes, les temples du cidre, le lieu où la pomme cesse d'être un fruit et devient un élément liquide. Un sanctuaire où le temps s'écoule au rythme lent des fermentations. Entre fûts de châtaignier et pressoirs centenaires, qui cohabitent avec des cuves modernes en inox, le cidre commence son voyage. Tout commence à l’automne, lorsque la pomme, cueillie avec soin, arrive à la cave. Elle est sélectionnée, lavée et broyée jusqu'à l'obtention d'une pulpe épaisse qui est soumise aux Mayado. Le moût qui en résulte, doux et dense, repose dans les barriques, où les levures naturelles commencent le miracle de la fermentation. Le cidre est fabriqué seul, disent les llagareros, mais le processus demande de la patience, de l'expérience et des connaissances qui se transmettent de génération en génération.
Mais les cidreries ne sont pas que des cidreries. Ce sont des lieux de rencontre, des scènes d'espichas, où amis et inconnus partagent culete après culete, où l'on déguste du cidre jeune, fraîchement sorti du tonneau. C'est au pressoir que le cidre parle pour la première fois, que se décide s'il aura du nerf ou de la douceur, si son acidité sera vive ou plus apprivoisée.
En plus d'être l'ami du pressoir, des soirées dans les bars, des repas copieux, de l'aisance festive, le cidre agit aussi comme Assaisonnement spécial pour de nombreuses recettes régionales et comme compagnon unique à table. Il existe un bon nombre de plats asturiens qui, sans cela, perdent leur raison d'être.
Histoire du cidre et dénomination d'origine
Si nous l'avons fait un peu d'histoire Nous verrions que le cidre n'est pas une question mineure. La culture du pommier dans les Asturies remonte à l'époque des Astures, bien qu'il soit certain que les termes pomar ou pumares ont leur origine à l'époque romaine. Tout au long du Moyen-âge, il y a une mention constante du terme pomares, ainsi que dicotations pomme, pomme, pumares, pomifère, etc., tous les noms qui, avec son extension, n'ont pas donné une importance plus spécifique à la pomme en Asturies, qui fut bientôt connue en dehors de son territoire naturel. Du Moyen Age à nos jours, la pomme mène une expansion continue de la culture, déplaçant d'autres arbres fruitiers, tels que les agrumes et certaines céréales, dont la culture était basique dans la région jusqu'au XIXe siècle.
Ces dernières années, la culture s'est beaucoup améliorée, avec l'étude in situ des problèmes qui affectent le pommier indigène et avec des aides et subventions pour la perte de fonds pour les agriculteurs qui veulent se consacrer à cette activité.
La dernière impulsion donnée au cidre, passe par le débat de la transformer en un produit avec appellation d'origine. A cet effet, toutes les bouteilles présentent récemment un étiquetage du producteur qui garantit une qualité supérieure. Vous pouvez également en apprendre un peu plus sur l'histoire du cidre, approcher ses vertus, expérimenter sa consommation et recréer le environnement du guindeau au Musée du Cidre de Nava, ville qui s'avère également être l'un des plus grands cidreries de la Principauté.
Dictionnaire du cidre
>Culete, culín: Quantité de cidre qui est versé et mangé en même temps.
>Chigre: Bar où le cidre est vendu principalement. Espagnol: cidrerie
>Scand: Jetez le cidre d'en haut de sorte que lorsqu'il tombe sur le bord du verre il manifeste dans son amplitude toutes les qualités organoleptiques.
>Espalmar: Peu de permanence au moment de la mousse lorsque le cidre est versé.
>Faire vasu: Suffisamment de carbone dans le cidre qui donne plus de "vie" à la casse dans le verre.
>Grève: Local où le cidre est fait. Appuyez sur utilisé pour obtenir le must.
>Mayar: Broyer la pomme pour faciliter l'extraction du moût pendant le pressage de la plaie.
>Palu: Ensemble de qualités organoleptiques (couleur, arôme, saveur ...) qui définissent un cidre en particulier.
>Bâton: En buvant, le cidre recouvre les parois du verre d'un mince rideau de bulles. Le plus petit de ceux-ci sont de meilleure qualité, c'est le cidre.
>Pipa: Coffer où la fermentation et le cidre sont faits. Espichar un baril ou un tuyau est de pratiquer un petit trou pour pouvoir goûter le liquide et, ainsi, décider du moment optimal d'embouteillage. Il est également utilisé comme équivalent aux litres 450.
Festivités qui entourent le cidre
>Dégustation de cidre rue Gascona, Oviedo, première quinzaine de juin.
>Festival de cidre naturel à Nava: 2º week-end de juillet.
Festival Nava Cider
Nava a du cidre dans les veines. Il y a de la fierté pour le cidre partout, ce n'est pas en vain que le Musée du cidre en est le siège et… Plus de details
>Party of Natural Cider à Gijón: mi-août.
Festival de cidre naturel de Gijón
Pour bien comprendre que nulle part ailleurs la culture du cidre naturel ne se vit comme dans... Plus de details
>Festival de la pomme à Villaviciosa: mois d'octobre.
>Festival du cidre à La Felguera, coïncidant avec les Fêtes de San Pedro.
>Festival du cidre à Avilés
>Journées Gastronomiques du Cidre à Nava: début mai.
Musée du Cidre
Si vous souhaitez connaître le monde du cidre en profondeur, nous vous recommandons de visiter le musée du cidre, situé dans la ville de Nava, qui offre un large aperçu de toutes les étapes de la production du cidre asturien.
Musée du Cidre
Peu de choses ont une telle capacité à représenter l'essence asturienne de manière aussi minimaliste qu'un… Plus de details
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
