Belle côte
En tant que touriste, la belle atteint le golfe de Gascogne avec le beau temps en Juin, et ne laisse pas habituellement jusqu'à l'automne a commencé. Pendant l'hiver, il vit dans les eaux près des Açores, mais avec l'arrivée du printemps, il va à la côte des Asturies pour chasser un autre mets régional: la bouche. Bocarte ou anchois ou anchois. Dans les Asturies, il est appelé bocarte lorsqu'il est présenté entier ou frit, et nous utilisons «anchois» pour désigner ses filets lavés à la saumure. Les Asturiens aiment manger leur bouche autant que la belle, et comme les deux côtiers coïncident dans le temps, lorsqu’ils mangent à merveille, le plat est deux fois bien.
De juin à octobre, le beau tour de la côte asturienne. Il a toujours été comme ça et il a toujours été pêché à la chasse, un par un, avec la flotte côtière et pendant la côte. La chasse consiste à tirer un leurre de la poupe; autrefois il se composait de feuilles de maïs formant une sorte de brosse qui simulait les mouvements d'un poisson. Les appâts ont été sophistiqués mais pas cet engin de pêche. La chasse est accréditée comme pêche responsable et sain, très loin du stress auquel les bancs de thon sont soumis avec la traînée. Malheureusement, au cours de la côte sont des litiges et des plaintes fréquentes de poissonneries locales à l'UE, par l'intrusion des chalutiers étrangers au large, au-delà des douze miles- où les poissons de façon abusive, tailles maltraitent et menacent l'espèce et les lieux de pêche.
Unique en son genre et aussi dans la coupe
Comme vous pêchez en saison de manière artisanale et près de la côte, sans avoir besoin de geler, sa qualité et sa fraîcheur sont garanties. C'est un poisson culte, très attendu et non moins désiré. Dans les rouleaux, nous pouvons nous trouver des «singes», pesant environ trois kilos, aux pièces extrêmes et très rares pouvant atteindre les kilogrammes 50. Dans tous les cas, la bonite septentrionale se caractérise par la grande taille des nageoires pectorales. Cela le rend unique. Ainsi que la saveur distinctive et la texture lisse ce qui le différencie du reste des thons.
La bonite est le cochon de la mer. Tout est utilisé de lui. Une vue éclatée sélective peut inclure plus de 20 différentes parties. Comme la surlonge, une bande de viande du haut du filet. Ou le filet lui-même, composé de gros morceaux de viande maigre. Le ventre, une zone du muscle qui recouvre le ventre; la partie la plus appréciée pour sa teneur élevée en graisses saines. Le tarentelum est une masse triangulaire qui se trouve sur le ventre et qui est également très demandée. Ensuite, nous avons la queue bleue et la queue blanche, partie supérieure et inférieure du muscle de la queue de bonite ...
Propriétés nutritionnelles de la bonite
En plus de se déplacer vers les marchés et les marchés, la bonite est un produit exceptionnel pour l'industrie de la conserve, et sa consommation est hautement recommandé par les médecins et les nutritionnistes. Votre viande présente Acides gras Omega 3, linoléique et oléique, étant un produit sain dans son expression maximale. B2 fournit des vitamines (riboflavine) et B3 (niacine) qui activent le métabolisme des graisses et des sucres; les B9 (acide folique) et vitamines (B12 de ciancobalamina) impliqués dans la formation du sang dans le fonctionnement du système nerveux et l'activité du système immunitaire. Aussi vitamine A, basique pour la vision, bonne condition de la peau et pour se défendre contre les infections. Y vitamine D responsable de l'absorption du calcium dans l'intestin; une vitamine qui est rare et que le soleil et le poisson bleu fournissent les claires. Le bonito contribue également minéraux: potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer et iode; et il présente une proportion très importante de protéines de haute valeur biologique.
Recette Bonito Roll
Si l'on parle de thon côtier, le moment optimal pour sa consommation, quand il maintient son équilibre maximum...
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
