Les pâturages asturiens ils sont la matière première de ta chair. Le paysage vert de cette communauté est peuplé de bovins nés, élevés et engraissés dans un cadre privilégié.
La viande des Asturies est déjà une référence nationale. Actuellement, sa production est réglementée Indication géographique protégée (IGP). "Le boeuf asturien", ou "viande de Roxa", comme on l'appelle aussi populairement, est un nom qui incorpore deux races bovines: Asturiana de los valles et Asturiana de la Montaña. Le premier d'entre eux est doux, il fonctionne comme un millier de merveilles sur un terrain accidenté et supporte parfaitement les températures extrêmes. Il est de châtaigne, comme Asturiana de la Montaña ou Casina, qui est implanté principalement dans la partie orientale de la Principauté depuis des temps immémoriaux, remplissant une fonction essentielle dans la conservation de l'environnement.
Ils sont abattus, coupés et stockés dans des installations agréées, conformément aux normes stipulées, et, dans leur commercialisation, ils portent des scellés et des étiquettes spécifiques d'origine, de poids, de lieu et de date d'abattage de l'animal. L'utilisation de substances anabolisantes est totalement interdite.
Votre sceau de qualité est entièrement garanti avec des contrôles rigoureux, et dans toute la géographie asturienne prolifèrent le bétail montre où les copies sont récompensés par plus de mérite dans une ligne ascendante pour l'amélioration de l'espèce bovine. Cangas del Narcea est la municipalité qui dirige la production de viande dans les Asturies, suivi de Tineo, Allande et Piloña.
Viande de Roxa dans la cuisine
Grillé, grillé, mijoté, préparé de multiples façons est déjà un plat essentiel de la cuisine régionale. Il a mis en place au point que pas dans de nombreux restaurants et maisons asturiennes entre plus un autre produit qui ne porte pas ce sceau d'approbation. Selon le ragoût qui, vous devez choisir l'une ou l'autre pièce, et il a un goût beaucoup le bouquet de la restauration asturienne, qui nous présente les meilleurs plats et les meilleurs morceaux, forger une liste de base des plats avec cette question cousine.
Pour les restaurants asturiens: "notre veau est le meilleur" est leur devise, et pour lui donner plus de renommée il y a des plats de rêve: du cachopo à la simple escalope, en passant par la viande régie, le surlonge au foie, l'escalopin aux cabrales, les steaks et un long etcetera. Si nous devions faire une sélection des recettes les plus populaires et les plus savoureuses, il faudrait en parler surlonge avec sauce cabrales et pomme sucrée, du "cachopo" omniprésent et volumineux.
Le cachopo est similaire dans son concept au "cordon bleu français", deux filets de veau farcis au jambon cuit et au fromage, qui dans la version asturienne a du jambon serrano et du fromage essentiel de la terre, avec diverses garnitures: champignons et pois, pommes de terre frites, bien que dans sa version plus asturienne, il incorpore des navets cuits ou frits au beurre. Le cachopo est généralement la raison des défis entre les convives: voir qui est capable de le manger entier ...
Cachopo des Asturies
Le cachopo est une préparation asturienne, un plat de base de sa gastronomie qui abonde tout au long de son… Plus de details
Grand et encombrant est aussi populaire chuletón. Une délicatesse ostentatoire qui est double si elle est d'origine asturienne et est accompagnée de pommes de terre frites dans la paille.
Si nous enlevons l'os d'un steak, il devient un bifteck. L'entrecôte à Cabrales abonde en Asturies, mais elle est également servie avec d'autres fromages asturiens, avec du poivre, et avec des garnitures élaborées.
Les aloyaux et les pétoncles Ce sont également d'excellents plats de viande rouge. La viande asturienne peut être dégustée sur le grill dans tous les cas, même en carpaccio, en congelant la viande et en la coupant à la machine.
Information:
Catégories de viande de boeuf asturien:
Culón veau: D'animaux abattus avec un âge maximum de douze mois et allaités exclusivement avec du lait maternel. Viande très tendre qui se distingue par sa couleur rose.
Culon Yearling: Des veaux abattus avec un maximum de dix-huit mois. Ce sont des animaux avec un développement musculaire exceptionnel et juste gras, ce qui lui donne sa jutosité spéciale et sa couleur rouge foncé particulière.
Annuel Il est également abattu avant l'âge de dix-huit mois et est de type non français, mais conserve le meilleur de sa jutosité et de sa saveur.
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Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
