Au fil du temps, Ribadesella a développé une cuisine riche et variée , dans le style de la cuisine du nord de l', très appréciée dans le monde entier. De plus, on peut y déguster une excellente cuisine dans de nombreux restaurants qui allient plats traditionnels et créations innovantes, pour un résultat remarquable.
Poissons et crustacés de Cantabrie
La spécialité culinaire locale est le fruit de mer, provenant de la mer Cantabrique toute proche . La flotte locale fournit d'excellents produits, parmi lesquels le merlu de ligne est une véritable institution. On l'appelle ainsi car il est pêché à l'hameçon plutôt qu'au filet, ce qui préserve sa chair délicate. Mais d'autres poissons exquis sont tout aussi savoureux, comme le bar, la dorade, le xáragu (une espèce de rascasse), la lotte, la sériole, la sole et le rouget , sans oublier les délicieuses civelles . Tous ces poissons sont courants dans la ville et leur disponibilité dépend uniquement de la saison ou de la chance des pêcheurs. On peut les cuire au four, à la poêle ou les griller, bien que certains soient désormais préparés en cocotte avec une sauce au cidre.
Il convient également de mentionner la bonite, vedette de l'été , que l'on déguste tranchée ou mijotée dans une marmita (une sorte de ragoût de poisson) avec des poivrons et des pommes de terre, ainsi que dans le savoureux « rollo » (un type de rouleau) typique de Ribadesella , préparé avec de la bonite émiettée et assaisonné selon une recette traditionnelle simple. L'été est aussi la saison des calamars exquis et des populaires sardines et anchois , qui partagent la vedette dans la cuisine de tous les jours avec les produits des fonds rocheux tels que les patelles , les bigorneaux , les balanes , le poulpe et la remarquable dorade , qui, partie d'humbles origines, conquiert désormais la haute gastronomie.
Il faut également mentionner les fruits de mer locaux : les balanes des falaises, les savoureuses araignées de mer et les excellents crabes royaux, sauvages ou d’élevage . Une place d’honneur est réservée aux civelles de la rivière Sella , mets délicat par excellence de la gastronomie locale. On peut les faire sauter à l’ail et au piment, mais leur utilisation en farce pour le poisson ou les pommes de terre est de plus en plus courante.
Manger du cachopo à Ribadesella
Bien que le poisson ne soit pas l'attraction principale, la viande y occupe une place de choix. La succulente « carne roxa » (bœuf rouge) est excellente pour les steaks et les plats traditionnels comme la « carne gobernada » (bœuf en ragoût) ou le bœuf roulé farci de lardons, d'œufs, de poivrons ou d'olives. Les escalopes de veau au cidre, au brandy ou à la sauce au fromage Cabrales sont également très appréciées . Côté gibier, l'abondant sanglier est la vedette, et côté volaille, le « pitu de aldea » (poulet fermier) , une variété de poulet à chair ferme élevée avec soin en milieu rural, est un favori. Et comment oublier le porc, indispensable aux ragoûts comme le pote et la fabada ? Le boudin noir local, sec et parfumé à l'oignon, donne aux délicats « fabes » (fèves) une touche distinctive qui les différencie de tous les autres ragoûts de la péninsule Ibérique. Le « pantrucu » ou « emberzau » ( un type de saucisse) est également fait à base de porc ; Il se consomme frais, tranché et frit.
Desserts typiques de Ribadesella et… des Asturies
Dans le chapitre fromager, Ribadesella est approvisionnée par ses célèbres voisins de Cabrales, Beyos, Gamoneu, Vidiago ou Pría, le riz au lait « requemau » , le lait frit ou « les joyueles » typiques du Carnaval , en plus des compotes de pommes et de poires, des douceurs maison ou des pommes rôties et confites.
Spiritueux
Pour clore parfaitement un repas, rien de tel qu'un petit verre de liqueurs et spiritueux fins distillés dans la région : « Los Serranos ». L'eau-de-vie de cidre produite par ce domaine viticole centenaire a reçu une reconnaissance de qualité de l'Union européenne, une source de fierté pour Ribadesella et toute la Principauté des Asturies.
Information:
Vous trouverez plus d'informations sur Ribadesella sur le site : www.ribadesella.com
Texte: © Ramón Molleda pour asturias.com
